سباجيتي من ميسينا

يُقطع الزيتون الأخضر مع الكبر والأنشوجة والريحان ويوضع الخليط جانباً.

يُملح الباذنجان ويوضع في مصفاة لمدة ساعتين، ثم يُعتصر لإخراج السوائل منه, والغرض من هذه الخطوة هو التقليل من مرارته والتقليل من امتصاصه للزيت.

يُحمر الثوم في زيت الزيتون حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم يتم التخلص من الثوم, والغرض من هذه الخطوة هو منح زيت الزيتون نكهة الثوم.

يُحمر الباذنجان في زيت الزيتون، ثم تُضاف الطماطم وخليط الزيتون، ويُترك الخليط ليغلي غلياناً خفيفاً حتى يصبح سميكاً.

يُضاف الفلفل الرومي الأحمر المشوي، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

تُغلى 6 لترات من الماء ويُضاف إليها 3 ملاعق طعام من الملح، ثم تُضاف الباستا.

تُطهى الباستا حتى تنضج.

تُصفى الباستا، ثم تُخلط بصلصة الطماطم والباذنجان.

يتم التأكد من درجة التتبيل.

يُرش بعض جبن الكاتشوكافالو على الوجه، ثم تُقدم الباستا.