عجة بالجمبري

يقشر الجمبري الطازج ثم يعاد إلى الثلاجة.

يفرم الفلفل والطماطم في حال استخدام الطماطم الطازجة.

يوضع زيت الزيتون في قدر متوسط مع الطماطم المفرومة والثوم والفلفل والبهارات.

تطهى على نار متوسطة دون غطاء لمدة 15 دقيقة مع التحريك بشكل منتظم، ويضاف القليل من الماء عندما تتكثف الصلصة. يجب ألا تكون الصلصة سائلة جداً.

يضاف الجمبري ويطهى لمدة 3 دقائق إضافية.

قبل التقديم مباشرة، يخفق البيض في الصلصة.

لتحضير البيض: يكسر البيض في وعاء ويسكب في الصلصة المغلية. تحرك الصلصة حول صفارالبيض بحيث يطهى البياض أولاً. أخيراً، يحرك الصفار بسرعة وتقدم فوراً.

يجب أن تكون العجة أو البيض المقلي على الطريقة التونسية سائلة وشهية.

تقدم مع الكثير من الخبز الطازج الساخن.