كبة اليقطين الحارة

يُجهز بيوريه اليقطين. يُسخن زيت الزيتون في قدر كبير الحجم ثقيل القاع، ثم يضاف البصل والكمون ومعجون الفلفل أو الهريسة والبابريكا ويُسخنوا على نار منخفضة الحرارة من 15 إلى 20 دقيقة.

يضاف بيوريه اليقطين والبرغل ويُخلطا جيداً، ويُتبل الخليط بالملح، ويُستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.

تُرفع القدر عن النار ويُترك الخليط لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يضاف البيض المخفوق ويُخلط جيداً، ثم يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.

في تلك الأثناء، تُشوح المريمية المقطعة لمدة دقيقة إلى أن تقرمش. يُدق الجوز حتى يُقطع إلى قطع كبيرة ويُخلط مع جبن الفيتا والمريمية وزيت الزيتون. يوضع الخليط جانباً حتى يجهز للاستخدام.

يُرفع خليط الكبة من الثلاجة، ثم تُشكل كتل صغيرة منه باليد على شكل كرات ملساء.

تُصنع حفرة في خليط الكبة بالإصبع، ويتم توسيعها لتفريغه من المنتصف، ثم تُحشى الفجوة بملعقة واحدة صغيرة ممتلئة من الحشوة، وتُغلق الحواف معاً.

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت أو 180 مئوية، مع ضبط الغاز على 4.

تُدهن الكرات المحشوة بسخاء بزيت الزيتون، ثم تُخبز لمدة 35 دقيقة، وبعدها تُشوح بعض الشيء في الزيت لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.