مافروماتيكا مي سيسكولو (لوبيا العين السوداء مع أوراق الشمندر الخضراء)

تُنقع اللوبيا في الماء طوال الليل.

في اليوم التالي تصفى اللوبياء وتُغسل جيداً وتُترك لتجف.

توضع اللوبياء في قدر وتغطى بالماء وتغلى.

تُخفض درجة الحرارة وتطهى اللوبياء على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم تصفى وتُغسل وتوضع في القدر مرة أخرى.

تغطى بماء نظيف ويضاف الملح وتطهى على نار معتدلة الحرارة لمدة 30 دقيقة.

في تلك الأثناء تُغسل أوراق الشمندر وتُشذب وتُقطع إلى قطع طولية.

تُقلب الأوراق مع اللوبيا قبل نهاية وقت الطهي بمدة قصيرة وتُطهيا معاً على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً إلى أن تطرى اللوبياء وتذبل الأوراق.

يتم التخلص من الماء وتترك اللوبياء وأوراق الشمندر لتجف.

توضع اللوبياء والأوراق في طبق وتُتبل بالملح والفلفل ويُرش عليها عصير الليمون وزيت الزيتون.

تُرش بالبقدونس وتُقدم دافئة ومعها خبز أبيض طازج.