أبو بسطي

يضاف 2 كوب من الماء الفاتر إلى التمر الهندي ويُترك التمر فيه قليلاً حتى يذوب، ثم يصفى للحصول على عصير التمر الهندي.

يُتبل اليقطين بالملح والفلفل الأسود وملعقة من الزبدة، ويوضع في الفرن على درجة حرارة مرتفعة حتى ينضج ثلاثة أرباع نضج.

في قدر تذاب 2 ملعقة من الزبدة، ثم يضاف اللحم ويُقلب حتى يتحمر، وبعدها يضاف الماء ويغلى وتزال الزفرة من على الوجه. تضاف الباقة والخضروات العطرية ويطهى الخليط على نار هادئة، مع وضع الغطاء، لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم.

يذاب باقي الزبدة في قدر آخر ويضاف البصل مع رشة من الملح ويُقلب بدون تحمير لمدة دقيقتين تقريباً، ثم يضاف معجون الطماطم ويُقلب. تضاف الطماطم، ثم يضاف حوالي ½ لتر من مرق اللحم وكوب واحد من عصير التمر الهندي، ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم يضاف اليقطين والحمص واللحم، ويُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج وعند نضجها بشكل جيد, يضاف الثوم والنعناع والفلفل الأسود.

تقدم مع البرغل بالشعيرية.