فطيرة السبانخ والفطر

يوضع الدقيق في محضرة الطعام ويضاف الملح.

توضع الزبدة وتخلط حتى يصبح الدقيق مثل البقسماط.

يضاف الماء المثلج بالتدريج حتى تتكون عجينة لينة.

تخرج العجينة على سطح الطاولة المرشوشة بالدقيق ويضغط عليها برفق حتى تتجمع معاً.

توضع بالثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتم تحضير الحشو.

في وعاء على نار عالية يوضع قليلاً من الزيت ويوضع الثوم ثم الفطر ويقلبوا حتى يستوي الفطر ويفقد ماؤه. يتبل بالملح والفلفل.

يصفى بالمصفاة حتى نتأكد من تصفيته من اي سوائل اثناء عملية الطهي.

في نفس الوعاء يوضع باقي الثوم والسبانخ بعد عصرها من مائها ويقلب جيداً.

يوضع السماق، ملح وفلفل.

توضع السبانخ في مصفاة حتى تصفى من اي سوائل.

تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد بالنشابة على شكل قرص قطره ٢٥ سنتيمتر.

يسخن الفرن الى ١٨٠ درجة.

تنقل العجينة الى صينية مستديرة قطرها ٢٢ سنتمتر.

يضغط على الحواف وتزال أي زيادة. تشك العجينة بالشوكة في أماكن متعددة حتى لا تنتفخ في الفرن.

توضع في الفرن لمدة ٨ دقائق.

تخرج العجينة وتوضع السبانخ والفطر ثم يوضع جزء من جبنة الشيدر.

يخلط البيض مع اللبن ويتبل بالملح والفلفل. يصب الخليط فوق الحشو ثم يوضع باقي الجبنة فوق الوجه.

تخبز في فرن حار لمدة ٢٠ دقيقة.