حمص بالشمندر

في قدر يوضع الشمندر، يغمر بالماء , يوضع على نار متوسطة ، يطهى حوالي 15 دقيقة إلى أن ينضج ( يسلق مثل البطاطس ) يختبر النضج بإدخال عود خشبي أو سكين رفيعه في الشمندر، اذا كان ليناً فهذا دليل على النضج، أو يترك لبضع دقائق أخرى إن كان ما زال صلباً.

يخرج الشمندر من الماء بعد أن ينضج، يترك ليبرد قليلاً ثم يقشر.

يغسل الحمص ثم يوضع في وعاء عميق، يغمر بالماء ويترك طوال الليل ليتضاعف حجمه.

يتم التخلص من ماء النقع، يوضع الحمص في قدر ويغمر بماء نظيف وملعقة كبيرة من الملح، يترك على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار ويترك حوالي 15 دقيقة لينضج، يختبر النضج بالضغط بين أصابعك على حبة من الحمص، اذا كان لينة ويسهل هرسها يكون قد نضج، أو يستمر بالطهي لبضع دقائق . يترك يبرد.

في محضرة الطعام يوضع الحمص، الشمندر الثوم، الطحينة ، الزيت، الكمون والماء , يشغل لبضع دقائق ليصبح الخليط مهروس وناعم، يضاف مزيد من الماء بالتدريج وحسب الحاجة للحصول على الكثافة المطلوبة (يتوقف ذلك على نوع الحمص وحجم الشمندر ومدى كثافة الطحينة المستعملة).

يوضع الحمص في طبق التقديم، يوزع على السطح بعضا من زيت الزيتون، البقدونس وحبات الجوز وتقدم.