سمك الهامور مع بان كيك البطاطس المقرمشة وصلصة الهولنديز بالزعفران

تُغمر البطاطا بالماء في قدر كبير الحجم وتُرش بملعقة صغيرة واحدة من الملح، تُترك البطاطا لمدة 15 دقيقة تقريباً إلى أن تغلي وتنضج جيداً. تُصفى البطاطا وتُترك إلى أن تبرد تماماً، ثم تُحفظ في الثلاجة مغطاة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

يُسخن الفرن على درجة حرارة 100 درجة مئوية ويوضع الرف في منتصف الفرن. تُبرش البطاطا المطهية برشاً خشناً في وعاء كبير الحجم. تضاف السبانخ و¼ ملعقة صغيرة من الملح ويُقلبا مع البطاطا.

تُسخن 2 ملعقة طعام من الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار من متوسطة إلى مرتفعة الحرارة. توضع مغارف من خليط البطاطا في الزيت الساخن وتُفرد بالظهر المبسط حتى تُشكل 4 قطع من البان كيك (بُقطر حجمه 7 سم).

تُحمر بان كيك البطاطا لمدة من 4 إلى 5 دقائق من كل جانب إلى أن تكتسب لوناً بنياً ذهبياً. يُنقل البان كيك إلى صينية خبز ويوضع في الفرن حتى يظل دافئاً. تُكرر نفس الطريقة مع الخليط المتبقي من الزيت والبطاطا.

تذاب 6 ملاعق طعام من الزبدة في قدر صغير الحجم، ثم تُرفع عن النار (يُحتفظ بملعقة الطعام المتبقية من الزبدة جانباً). يُخلط الخل والبصل وورقة الغار معاً في قدر أخرى صغيرة الحجم، يُترك الخليط إلى أن يغلي ويُطهى لمدة 3 دقائق تقريباً إلى أن تُركز الكمية إلى النصف. يُصفى الخليط عبر مصفاة ضيقة ويتم التخلص من الكتل الصلبة.

يضاف صفار البيض والزعفران والزبدة المذابة إلى خليط الخل ويُخفق إلى أن يختلط. يُطهى الخليط على نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة لمدة 10 دقائق تقريباً مع الخفق باستمرار إلى أن يثخن الخليط. يُرفع الخليط عن النار. تُترك صلصة الهولنديز في المقلاة وتوضع جانباً.

يُتبل سمك الهامور بالملح والفلفل. يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة الحجم غير قابلة للالتصاق على نار من متوسطة إلى مرتفعة الحرارة إلى أن يسخن ولكن بدون أن يدخن. يضاف السمك ويُطهى لمدة دقيقتين تقريباً على كل جانب مع التقليب مرة واحدة فقط إلى أن ينضج جيداً. تٌرفع المقلاة عن النار.

تضاف ملعقة الزبدة المتبقية إلى صلصة الهولنديز. تُقلب الزبدة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تذوب الزبدة وتدفأ الصلصة. تُخفف الصلصة بملعقة طعام واحدة من الماء الساخن حسب الرغبة. يُرص السمك وبان الكيك البطاطا في أطباق التقديم ويُقدما مع صلصة الهولنديز.

مدة التحضير: 60 دقيقة (بالإضافة إلى مدة تبريد البطاطا)