صيادية‭ ‬السمك‭ ‬

توضع‭ ‬100‭ ‬جم‭ ‬من‭ ‬الزبد‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬ويترك‭ ‬الزبد‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬لونه‭ ‬ذهبيًّا،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬رأس‭ ‬السمك‭ ‬وعظامه‭ ‬وتحمر‭ ‬في‭ ‬الزبد‭ ‬حتى‭ ‬تصبح‭ ‬ذهبية‭ ‬اللون‭. ‬

تضاف‭ ‬الباقة‭ ‬والخضروات‭ ‬العطرية‭ ‬مع‭ ‬رشة‭ ‬ملح‭ ‬ويضاف‭ ‬الماء‭ ‬عليهم،‭ ‬ثم‭ ‬تزال‭ ‬الشوائب‭ ‬عن‭ ‬الوجه‭ ‬وتغطى‭ ‬القدر‭ ‬وتطهى‭ ‬محتوياتها‭ ‬لمدة‭ ‬ساعة‭ ‬تقريبًا،‭ ‬ثم‭ ‬يصفى‭ ‬المرق‭ ‬جيدًا‭. ‬

يحمر‭ ‬البصل‭ ‬في‭ ‬8‭ ‬ملاعق‭ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬لونه‭ ‬ذهبيًّا‭ ‬أشقر‭. ‬

يُحتفظ‭ ‬بقليل‭ ‬من‭ ‬البصل‭ ‬المحمر‭ ‬للوضع‭ ‬على‭ ‬الوجه‭ ‬ويوضع‭ ‬الباقي‭ ‬مع‭ ‬مرق‭ ‬السمك‭ ‬ليكتسب‭ ‬طعمًا‭ ‬ولونًا،‭ ‬ويغلى‭ ‬مرق‭ ‬السمك‭ ‬مع‭ ‬البصل‭ ‬لمدة‭ ‬ربع‭ ‬ساعة،‭ ‬ثم‭ ‬يهرس‭ ‬المزيج‭ ‬ويصفى‭ ‬المرق‭. ‬

يؤخذ‭ ‬من‭ ‬مرق‭ ‬السمك‭ ‬5‭ ‬أكواب‭ ‬لطبخ‭ ‬الأرز‭ ‬ويترك‭ ‬الباقي‭ ‬للصلصة‭. ‬

توضع‭ ‬باقي‭ ‬كمية‭ ‬الزبد‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬ويترك‭ ‬حتى‭ ‬بصبح‭ ‬لونه‭ ‬ذهبيًّا،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬الأرز‭ ‬المغسول‭ ‬والمنقوع‭ ‬ويحمص‭ ‬لمدة‭ ‬4‭ ‬دقائق،‭ ‬ثم‭ ‬تضاف‭ ‬البهارات‭ ‬على‭ ‬الأرز‭ ‬مع‭ ‬الملح‭ ‬ويضاف‭ ‬مرق‭ ‬السمك‭ ‬وتغطى‭ ‬القدر‭ ‬وتترك‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬خفيفة‭ ‬لمدة‭ ‬13‭ ‬دقيقة‭ ‬تقريبًا‭. ‬

يتبل‭ ‬السمك‭ ‬بالقليل‭ ‬من‭ ‬الملح‭ ‬والفلفل‭ ‬الأسود‭ ‬مع‭ ‬عصير‭ ‬الليمون‭ ‬وزيت‭ ‬الزيتون‭ ‬ويشوى،‭ ‬وبعد‭ ‬الشواء‭ ‬يغطى‭ ‬بالقليل‭ ‬من‭ ‬المرق‭ ‬لتزاوج‭ ‬النكهات‭. ‬

لعمل‭ ‬الصلصة،‭ ‬يذاب‭ ‬الزبد‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬ويضاف‭ ‬الدقيق‭ ‬ويتركا‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬اللون‭ ‬ذهبيًّا،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬مرق‭ ‬السمك‭ ‬وباقي‭ ‬المكونات‭ ‬حتى‭ ‬يغلي‭ ‬الخليط‭ ‬ويتعقد‭ ‬وتتزاوج‭ ‬النكهات،‭ ‬ثم‭ ‬يصفى‭. ‬

يوضع‭ ‬الأرز‭ ‬ثم‭ ‬السمك‭ ‬على‭ ‬الوجه‭ ‬ويزين‭ ‬بالبصل‭ ‬المحمر‭ ‬والصنوبر،‭ ‬وتقدم‭ ‬الصلصة‭ ‬على‭ ‬الجانب‭. ‬