باشا وعساكره

مقبلات
وصفات فتافيت

وصفات فتافيت

مدة الطبخ

120 دقيقة

درجة الصعوبة

متقدمة

المكونات
عجين الششبرك

200

جم دقيق أو طحين

100

جم سميد

3

بيض

10

جم ملح

1

ملعقة كبيرة زيت زيتون

الحشو وطبقة الفروستنج

500

جم لحم الضأن المفروم

200

جم بصل

2

ملعقة كبيرة سمن

1/4

كوب صنوبر

2

ملعقة كبيرة بقدونس

1/4

ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية

1/4

ملعقة كبيرة فلفل أسود

0

رشة قرفة

عجين الكبة

1

برغل أبيض

1

لحم غنم

2

حبة بصل أحمر

1/4

ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية

0

رشة فليفلة حلبية

0

رشة كمون

0

عود ورق الغار

0

ملح

حشو اللحم

1

لحم غنم مفروم

1/4

كوب صنوبر

2

ملعقة كبيرة سمن

1/4

ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية

1/4

ملعقة صغيرة فلفل أسود

الصلصة

8

لبن زبادي

3

ملاعق نشا ذرة

1

بيض

50

جم ثوم

50

جم أوراق الطرخون

200

جم زبدة

0

ملح وفلفل

طريقة التحضير
العجين

1

حيث تُخلط جميع مكوناته معاً للحصول على مزيج متماسك، في البداية يكون العجين قاسياً، ثم بعد العجن يُشكل على شكل كرة ويُغلف جيداً ويُترك ليرتاح لمدة 6 ساعات تقريباً، وبعد استراحة العجين يكون الدقيق قد امتص كل السوائل.

الحشو

1

يُسخن السمن في قدر ويضاف البصل ويُشوح جيداً دون أن يتغير لونه، ثم يضاف اللحم ويُشوح حتى ينضج ثم يُتبل بالملح والبهارات ويُترك حتى يبرد قليلاً ويضاف البقدونس والصنوبر.

باشا وعساكره

1

يُقسم العجين إلى نصفين يُفرد كلاهما بشكل طولي.

2

يوضع الحشو على أحد النصفين، وذلك بأن يوضع مقدار ملاعق صغيرة من الحشو في خط مستقيم بطول العجين، على أن تكون المسافة بين كل ملعقة حشو وأخرى 2 سنتيمتر. تُدهن الأطراف الفارغة حول الحشو بالقليل من الماء، ثم يوضع النصف الثاني من العجين فوق النصف الأول ويُضغط على الأماكن الفارغة بالأصابع كي يلتصق العجين جيداً. يُحدد العجين بقاطع دائري أو مربع ويُقطع العجين ويُترك قليلاً حتى يجف بنفس طريقة الرافيولي.

3

يوضع ماء وملح والقليل من زيت الزيتون في قدر كبيرة ويُغلوا. يُسلق العجين لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق حتى يطفو على الوجه، مع مراعاة ألا يوضع كل العجين في الماء دفعة واحدة كي لا يلتصق.

4

يُنقع البرغل في 2 كوب من الماء تقريباً و يُتبل بالبصل والبهارات. يُمرر البرغل من ماكينة اللحم على مرتين, وإذا كان البرغل جافّاً، فمن الممكن أن يضاف القليل من الماء بدون نسيان أن هناك الهبرة، ثم بعد ذلك يضاف لحم الهبرة ويُقلب مع البرغل في غدارة -وعاء فخاري- للحصول على مزيج متماسك ومتجانس.

5

تُقطع الكبة إلى حبات صغيرة وزنها 10 جم تقريباً وتُفتح باليد وتوضع فيها 1 ملعقة صغيرة من حشو اللحم وتُغلق بإحكام. تُسلق الكبة في نفس الماء المغلي لمدة دقيقة.

6

لعمل الصلصة، يُخلط اللبن الزبادي مع النشا والبيضة على نار هادئة مع التقليب المستمر، ثم تُتبل الصلصة بالملح والفلفل.

7

يذاب الزبد في مقلاة ويُشوح فيه الثوم ثم يضاف إلى اللبن الزبادي ويُترك حتى يغلي لمدة دقيقتين، ويضاف الطرخون والكبة وعجين الشيش برك, ويكون الطبق جاهزاً للتقديم.

المكونات
طريقة التحضير
عجين الششبرك

200

جم دقيق أو طحين

100

جم سميد

3

بيض

10

جم ملح

1

ملعقة كبيرة زيت زيتون

الحشو وطبقة الفروستنج

500

جم لحم الضأن المفروم

200

جم بصل

2

ملعقة كبيرة سمن

1/4

كوب صنوبر

2

ملعقة كبيرة بقدونس

1/4

ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية

1/4

ملعقة كبيرة فلفل أسود

0

رشة قرفة

عجين الكبة

1

برغل أبيض

1

لحم غنم

2

حبة بصل أحمر

1/4

ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية

0

رشة فليفلة حلبية

0

رشة كمون

0

عود ورق الغار

0

ملح

حشو اللحم

1

لحم غنم مفروم

1/4

كوب صنوبر

2

ملعقة كبيرة سمن

1/4

ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية

1/4

ملعقة صغيرة فلفل أسود

الصلصة

8

لبن زبادي

3

ملاعق نشا ذرة

1

بيض

50

جم ثوم

50

جم أوراق الطرخون

200

جم زبدة

0

ملح وفلفل

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة

وصفات من مقبلات

أندرو ميتشل

سكونز الجبنة
مقبلات
مقبلات
متقدمة
15 دقيقة

محمد أورفه لي

كبة عدس

نباتي
نباتي
سهلة
60 دقيقة

نيرمين هنو

تانجو الجياندوجا والزعفران
مقبلات
مقبلات
متقدمة
40 دقيقة

نيرمين هنو

مثلث الحب من الصنوبر
مقبلات
مقبلات
متقدمة
40 دقيقة