الصيادية بنوعي صلصة

ماكولات بحرية
دعد أبو جابر

دعد أبو جابر

مدة الطبخ

30 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
المقادير

1

كيلوجرام فيليه سمك

0

عظم ورأس سمك لعمل مرق

4

حبة بصل

3

كوب ارز

2

ملعقة كبيرة سمنة

2

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1

كوب مرق السمك

البهارات

1

ملعقة كبيرة فلفل أسود

1

ملعقة كبيرة كمون

1

ملعقة صغيرة قرفة

1/2

ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1

ملعقة صغيرة هال

2

ورق غار

0

ملح

تتبيلة السمك

1

ملعقة كبيرة ملح

1

ملعقة صغيرة فلفل أسود

2

ملعقة كبيرة زيت زيتون

لتحضير المرق

1

حبة بصل

3

فص ثوم

2

ورق غار

2

عود قرفة

2

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1

ملعقة صغيرة فلفل أسود

5

حبة هال

1/2

ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1/4

ملعقة صغيرة قرنفل

0

قشر الليمون

1

ملعقة صغيرة ملح

لقلي السمك

2

كوب دقيق

1

ملعقة كبيرة بودرة الثوم

1

ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر الحار

1/2

لتر زيت نباتي

الصلصة الاولى

1

كوب عصير ليمون

1

ملعقة كبيرة ثوم

1

ملعقة صغيرة كمون

1

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1

ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار

1/2

ملعقة صغيرة ملح

1/2

ملعقة صغيرة فلفل أسود

الصلصة الثانية ( بقدونسية مرقة )

0

بقدونس

1/2

كوب طحينة

1/2

كوب ماء

3/4

كوب عصير ليمون

2

فصين ثوم كبيرين

1/2

فلفل حار

0

ملح

التزيين

100

جرام صنوبر

2

ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير
الطريقة

1

ينظف السمك جيداً ويقطع إلى عدة أجزاء حسب الرغبة.

2

يتبل مدة ساعة على الأقل ويخرج قبل ربع ساعة قبل القلي.

3

في قدر عميق يوضع الرأس وعظم السمك ويغمر بماء بارد.

4

توضع على نار حامية وتترك حتى تطفو الشوائب فتزال بسهولة.

5

تضاف باقي المكونات، يغطى القدر وتترك لتغلي مدة ساعة تقريباً.

6

يصفى المرق جيداً ويترك جانباً.

الأرز

1

يغسل الأرز عدة مرات ويصفى.

2

ينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة ثم يصفى.

3

في قدر مناسب يشوح البصل في السمنة والزيت النباتي مع رشة من الملح والفلفل الأسود ويترك حتى يصبح ذهبياً.

4

ترفع ربع الكمية وتترك جانباً.

5

يستمر في التشويح والتحريك حتى يصبح البصل بني اللون.

6

يصفى جيداً مع الضغط عليه ويحتفظ بالدهن في القدر.

7

يضاف البصل إلى مرق رأس السمكة والمرق الإضافي المذكور وتضاف البهارات ويترك المزيج ليغلي مدة عشرة دقائق تقريباً.

8

يصفى المرق مع مع الضغط على البصل جيداً للحصول على كل العصارة.

9

يدار المرق الساخن فوق الأرز بحيث يكون ارتفاعه 4 سم تقريباً فوق السطح ويترك ليغلي بضعة دقائق.

10

يدار الأرز ويقلب جيداً.

11

يعدل الملح.

12

يترك على نار عالية مكشوفاً حتى يغلي ويصبح المرق بمستوى ارتفاع الأرز.

13

يغطى وتخفف الحرارة إلى هادئة ويترك ليطهى مدة ربع ساعة تقريباً.

14

يرفع الغطاء ويقلب الأرز بشوكة ثم يغطى ويترك عشرة دقائق أخرى قبل التقديم.

الصلصة الاولى

1

تضرب كافة المقادير معاً وتوضع في صحن عميق.

الصلصة الثانية

1

يفرم البقدونس ناعماً.

2

يدق الثوم مع الفلفل الحار مع رشة من الملح حتى يصبح قوامه ناعم.

3

تخلط الطحينة مع الليمون ثم يضاف الماء بالتدريج مع التحريك المستمر.

4

يضاف خليط الثوم والفلفل الحار والملح ويخلط جيداً.

قلي السمك

1

يمزج الدقيق مع باقي المكونات.

2

يحمى الزيت.

3

تغلف قطع السمك بالدقيق ثم تهز للتخلص من الفائض.

4

تقلي القطع على دفعات، تصفى على ورق المطبخ.

التزيين

1

يقلى الصنوبر في الزيت حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.

التقديم

1

يسكب الأرز في طبق واسع.

2

توزع حوله قطع السمك.

3

يوزع البصل المشوح والصنوبر.

4

يقدم مع التتبيلة جانباً وعصير ليمون. اضافي

المكونات
طريقة التحضير
المقادير

1

كيلوجرام فيليه سمك

0

عظم ورأس سمك لعمل مرق

4

حبة بصل

3

كوب ارز

2

ملعقة كبيرة سمنة

2

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1

كوب مرق السمك

البهارات

1

ملعقة كبيرة فلفل أسود

1

ملعقة كبيرة كمون

1

ملعقة صغيرة قرفة

1/2

ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1

ملعقة صغيرة هال

2

ورق غار

0

ملح

تتبيلة السمك

1

ملعقة كبيرة ملح

1

ملعقة صغيرة فلفل أسود

2

ملعقة كبيرة زيت زيتون

لتحضير المرق

1

حبة بصل

3

فص ثوم

2

ورق غار

2

عود قرفة

2

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1

ملعقة صغيرة فلفل أسود

5

حبة هال

1/2

ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1/4

ملعقة صغيرة قرنفل

0

قشر الليمون

1

ملعقة صغيرة ملح

لقلي السمك

2

كوب دقيق

1

ملعقة كبيرة بودرة الثوم

1

ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر الحار

1/2

لتر زيت نباتي

الصلصة الاولى

1

كوب عصير ليمون

1

ملعقة كبيرة ثوم

1

ملعقة صغيرة كمون

1

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1

ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار

1/2

ملعقة صغيرة ملح

1/2

ملعقة صغيرة فلفل أسود

الصلصة الثانية ( بقدونسية مرقة )

0

بقدونس

1/2

كوب طحينة

1/2

كوب ماء

3/4

كوب عصير ليمون

2

فصين ثوم كبيرين

1/2

فلفل حار

0

ملح

التزيين

100

جرام صنوبر

2

ملعقة كبيرة زيت زيتون

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة

وصفات من ماكولات بحرية

فايز الريماوي

سمك مع خضار
ماكولات بحرية
ماكولات بحرية
متوسطة
30 دقيقة

فايز الريماوي

السمك المشوي بصلصة الطحينة
ماكولات بحرية
ماكولات بحرية
متوسطة
45 دقيقة

فايز الريماوي

شيش كباب سمك السيف
ماكولات بحرية
ماكولات بحرية
متوسطة
30 دقيقة

أندرو ميتشل

موس السلمون المدخن
ماكولات بحرية
ماكولات بحرية
متقدمة
15 دقيقة