الحوت المقلي (السمك المقلي على الطريقة التونسية)

يتبل السمك بالملح والفلفل الأسود، ويرش بعصير 1 حبة ليمون حامض، ثم يوضع جانباً.

تقشر الكوسا وتقطع إلى حلقات بسمك ¼ بوصة.

يسخن الزيت في مقلاة وتحمر فيه حلقات الكوسا حتى تكتسب اللون البني من الجانبين، ثم تصفى من الزيت، وفي الزيت نفسه يحمر البصل حتى يصبح ناعماً.

يضاف معجون الطماطم وصلصة الطماطم والهريسة والثوم والملح والفلفل الأسود.

يطهى الخليط غير مغطى على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق مع التقليب.

تضاف الكوسا إلى خليط صلصة الطماطم ويستمر في الطهي برفق لمدة 5 دقائق أخرى.

في تلك الأثناء يسخن ما يكفي من الزيت لملئ ارتفاع 1 بوصة من مقلاة أخرى عميقة.

يغمس فيليه السمك في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، ثم في الدقيق مرة أخرى.

يقلى السمك في الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي.

يصفى السمك من الزيت.

يضاف عصير الليمون الخامض الأخر إلى صلصة الطماطم، ويقدم السمك مغطى بالصوص.