جراتين الفول الأخضر والكوسا

يغلى ماء في قدر كبير الحجم ويملأ وعاء كبير الحجم بماء مثلج، ويسلق الفول الأخضر في الماء المغلي لمدة دقيقة.

يصفى الفول وينقل إلى الماء المثلج ليبرد، ثم يصفى مرة أخرى.

باستخدام مقص المطبخ تقطع قطعة صغيرة من القشر من طرف واحد من الفول وتخرج منه البذور، ثم يتم التخلص من القشر.

تسخن شواية الفرن، وفي مقلاة متوسطة الحجم صالحة لدخول الفرن يذاب الزبدة.

تصب نصف كمية الزبدة المذابة في وعاء صغير الحجم ويقلب معه البانكو.

يضاف البصل إلى المقلاة ويطهى على نار شبه منخفضة الحرارة مع التقليب من حين إلى آخر لمدة 5 دقائق إلى أن يطرى.

تضاف الكوسا ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأبيض ويطهى على نار شبه عالية الحرارة لمدة 5 دقائق إلى أن تطرى الكوسا وتتحمر قليلاً.

تضاف الكريمة وتقلب ومعها الطرخون والفول الأخضر ويطهى الخليط على نار معتدلة الحرارة لمدة 5 دقائق إضافية إلى أن تصبح الكريمة سميكة قليلاً.

تشوى الخضروات على بعد 8 بوصات من اللهب لمدة دقيقتين إلى أن يتحمص البقسماط.