آلو جوبي

تقشر ثمرة طماطم متوسطة الحجم وتقطع إلى مكعبات كبيرة وتسلق مع بعض من الكركم ونصف ملعقة صغيرة ملح يجب مراعاة أن تسلق الطماطم ¾ سلقة فقط بحيث لا تهرس.

تكرر هذه الخطوة مع 200 جرام من القرنبيط وكمية مساوية من البطاطا.

تسخن ملعقة كبيرة زيت نباتي في قدر على النار ثم يضاف إليه ¼ ملعقة صغيرة حبوب الكمون و ½ ملعقة من الثوم المفري والزنجبيل المفري.

يضاف البصل المفري و ¼ ملعقة من الفلفل الأخضر الحار المفري ويحمر الخليط حتى يصبح بني اللون قليلاً.

تقطع ثمرة طماطم متوسطة الحجم. وتضاف للخليط وعندما تذبل الطماطم قليلاً يضاف إليها البطاطس وتقلب مع الخليط ثم يقطع القرنبيط إلى قطع متوسطة الحجم وتقلب جميع المكونات وتترك على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق

يضاف القليل من الكركم إلى الخليط مع ¼ ملعقة من الشطة والقليل من بهارات الجارام مسالا والقليل من الملح و¼ كوب من الماء وملعقة كبيرة معجون الطماطم مع البصل ويقلب الخليط على النار لعدة دقائق ثم يزين بالكزبرة المفرية.

لتحضير معجون الطماطم مع البصل:

يقطع كيلو من البصل إلى مكعبات وتحمر حتى تصبح ذهبية اللون ثم يضاف إليها 200 جرام من الطماطم المقطعة و ½ كوب من الماء ويسبك الخليط على النار.

يضاف بعد ذلك ½ ملعقة صغيرة بهارات الجارام مسالا إلى الخليط وقليل من الملح و 200 جرام من معجون الكاجو وتقلب جميع المكونات على نار هادئة.

عندما يطفو الزيت على السطح يصبح الخليط جاهزاً للاستخدام (مدة الطهي حوالي ½ ساعة).