السمك ورقائق البطاطا المقرمشة

يقطع فيليه السمك الى قطع بحجم كف اليد، تُغسل بماء بارد وتُصفى جيدًا.

تُتبل بالملح والفلفل الاسود وعصير الليمون وبودرة الثوم وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

يُخفق البياض مع الملح جيدًا ثم يضاف ماء الصودا والسكر ويُضربا جيدًا.

يضاف الدقيق والنشاء ويخلط الخليط بخفة وليس كثيرًا.

يُسخن الزيت النباتي للتحمير.

تغلف قطعة من السمك في الدقيق ثم تُغلف بالعجين جيدًا وبسرعة توضع في الزيت الساخن ، تُكرر العملية بدون أن تتكدس المقلاة ( بالتدريج )

تُحمر على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق أو حتى تصبح ذهبية وتصفى على ورق المطبخ

تُخلط كافة المقادير مع الملح (بعض أنواع المايونيز مالحة )

تُقشر حبات البطاطس وتُغسل ثم تقطع إلى شرائح طويلة متوسطة السماكة

تُنقع في ماء بارد مملح لمدة نصف ساعة.

تُصفى جيدًا وتُجفف ثم تُحمر في زيت عميق لمدة خمسة دقائق فقط ( نصف قلية )

تُفرد على صينية واسعة وتدخل الى الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر حتى تجمد ( هذه الخطوة ممكن أن تعد قبل أيام )

تُخرج من المجمد وتُحمر فورا وهي مجمدة مرة ثانية في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة وتُصفى على ورق المطبخ.

يُقدم السمك مع صلصة التارتار والبطاطس المقلية والخل وعصير الليمون