مربى الطماطم

يُسخن الفرن على درجة حرارة 350 مئوية

تُشوى الطماطم الكرزية في درجة حرارة عالية لمدة 3 دقائق تقريباً

تُقشر الطماطم وتُحفظ العصائر الزائدة

يُقشر الزنجبيل ويُقطع إلى شرائح رفيعة

توضع البهارات والورد المجفف مع الزعتر في قطعة من الشاش وتُعقد على شكل كيس كبير

يُقطع الليمون إلى أنصاف جوانح

تُسخن قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، ثم تُضاف الطماطم الكرزية المشوية والسكر والزبدة إلى القدر ويُقلبوا حتى يختلطوا

يُترك الخليط حتى يغلي مع التقليب باستمرار بواسطة ملعقة خشبية ذات قاع مسطح، مع كشط قاعدة وجوانب القدر حتى لا يحترق السكر

بعد 7 دقائق تقريباً، يُقلب الليمون ويُترك الخليط على النار ليلغي لمدة 3 دقائق إضافية

يُضاف ويُقلب الخل وعصير الليمون الأخضر والعسل والزنجبيل

يُضاف كيس التوابل، ويوضع ليغلي مرة أخرى، ثم تُخفض درجة الحرارة ويُطهى الخليط على نار هادئة الحرارة لمدة 30 دقيقة تقريباً أو حتى تتركز المربى إلى النصف تقريباً، ثم يُضاف الملح ويُقلب

تُصب المربى عبر مصفاة ناعمة

يفرد المربى في صينية لا تتفاعل مع الطعام مقاس 9×13 بوصة، ويُفضل أن تكون من الصلب غير قابل للصدأ، حتى تبرد

بمجرد أن تبرد، توضع في برطمان أو وعاء آخر ذا غطاء. تُصب طبقة من زيت الزيتون على الوجه، وتُغطى وتُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد