باطرش

يشوى الباذنجان على الفحم أو على موقد الغاز حتى تحترق القشرة، يُقشر الباذنجان ويتم التخلص من البذور.

يُقطع الباذنجان إلى قطع كبيرة ويُمزج مع الثوم وزيت الزيتون.

في وعاء تُخلط اللبنة مع الطحينة وعصير الليمون وتُتبل بالملح وتُضاف تُقلب مع خليط الباذنجان ويُمزج الخليط جيدًا. يُحفظ الباذنجان في الثلاجة لحين الإستخدام.

يُقطع بصل الشالوت إلى مكعبات

في قدر متوسط تُسخن ملعقة كبيرة واحدة من الزبدة حتى تصبح لونها بني ثم يُحمر البصل حتى يصبح شفافًا. ثم يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 3 دقائق.

يُضاف عصير الطماطم ومرق اللحم والهريسة ويغلي الخليط غليانًا خفيفًا لمدة 15 دقيقة.

في تلك الأثناء يُحمر اللحم في مقلاة مع بقية الزبدة، ثم يُتبل بالملح والفلفل الأسود.

يُضاف اللحم صلصة الطماطم المخثرة قليلاً ويُطهى لمدة دقيقتين.

يسكب المتبل في صحن التقديم وتعلوه طبقة من صلصة الباطرش مع الصنوبر والبصل الأخضر مع رشة من الفلفل الحلبي الأحمر.