الكبة الموصلية

يُنقع البرغل لمدة 15 دقيقة، ثم يُعصر جيدًا باليدين للتخلص من الماء كله.

يُخلط البرغل مع باقي المقادير السابقة، ثم يُفرم بواسطة مفرمة اللحم مرتين مع وضع بعض مكعبات الثلج بالماكينة أثناء الفرم.

يُعجن الخليط باليدين جيدًا، ثم تؤخذ كور صغيرة من العجين وتُحشى بالحشو المحضر مسبقًا والبارد، ثم تُحمر في الزيت الغزير الساخن مع مراعاة عدم تقليب الكبة.

تؤخذ كمية أكبر من أقراص الكبة وتُفرد في قاع صحن أو أي شكل دائري (قرص كبير)، ثم يوزع الحشو السابق على القرص، ثم يُغطى بقرص ثاني من العجين ويُضغط على الأطراف جيدًا وتُحمر في زيت غزير وساخن حتى تتحمر.

تُقطع كل كبة إلى أرباع وتوضع في صحن مفروش بالخس.