مرق سمك البالول

التتبيلة: في طبق توضع مكونات التتبيلة، تقلب جيداً لتختلط ، تنثر فوق السمك وتدعك جيداً، يوضع السمك في البراد لمدة ساعتين ، ويمكن قليه مباشرة بحال الضرورة.

في قدر يسخن الزيت، يضاف البصل والثوم، يقلب ليصبح ذهبي اللون، ثم يضاف المعجون ويقلب جيداً.

يضاف الشبت، الكزبرة، الحلبة، ويقلب لتذبل الخضراوات جيداً، ثم يضاف الغار،القرفة، اللومي، الفلفل، الملح والطماطم مع التقليب باستمرار لتشويح المكونات لتكتسب نكهة قوية، يضاف حوالي 4 كوب من الماء و التمر الهندي وقرون الفلفل، يترك المرق ليغلي لبضع دقائق ثم تخفف النار ليتسبك.

لتحمير السمك: في صينية واسعة يوضع الدقيق والبيكنج باودر، توضع قطع السمك بالدقيق لتتغطى جيداً من كل الجوانب.

يسخن الزيت في مقلاة عميقة ثم يقلى السمك ليصبح ذهبي اللون، يوضع فوق المرق ويترك ليطهى لبضع دقائق فقط، ثم يقدم مع الأرز المشخول.