المثوم

في وعاء كبير، يخلط كل من اللحم البقري المفروم والبيض والثوم والبهارات.

تدهن اليدين بالزيت وتشكل كرات اللحم بحجم حبة الجوز ثم تنقل إلى طبق وتوضع جانباً.

في مقلاة كبيرة على نار هادئة إلى متوسطة، يسخن الزيت ثم يضاف البصل ويقلى حتى يطرى ويصبح ذهبياً. يضاف الثوم والحمص والبهارات ومعجون الطماطم ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين قبل إضافة كرات اللحم إلى المقلاة. يغمر بالماء ويغلى، ثم تغطى المقلاة وتخفض النار ليطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح اللحم طرياً.

حالما تطهى كرات اللحم بالكامل، ترفع من المقلاة وتوضع جانباً. تكثف الصلصة لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى تتكثف قليلاً. بينما تتكثف الصلصة، يحمص اللوز في مقلاة جافة ويوضع جانباً كي يبرد.

حالما تتكثف الصلصة قليلاً، تنقل إلى طبق التقديم ثم ترش باللوز المحمص وتقدم.