سلطة الزعلوك المغربية

يقشر الباذنجان ويقطع لشرائح بالطول بقياس 4/1 إنش. ترش صينية خبز كبيرة مغطاة بورق الزبدة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتصّف الشرائح بالتساوي. اعتماداً على حجم الصينية المستخدمة، قد نحتاج واحدة أخرى لتتسع إلى الباذنجان. يرش ملعقة أخرى من زيت الزيتون على الشرائح، نرش رشة ملح ثم تشوى في فرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت. تشوى حتى تطهى الشرائح وتحمر لمدة 35 دقيقة تقريباً. (هذه الطريقة مشابهة للطريقة المستخدمة في وصفة فتة الباذنجان، راجعوها إذا كنتم تريدون رؤية صورة للباذنجان كيف يبدو عندما يطهى) عندما يصبح الباذنجان ذهبي اللون يخرج من الفرن ويترك ليبرد عدة دقائق على المنضدة.

في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية، يضاف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون وثوم ويطهى لمدة 30 ثانية تقريباً. تضاف البابريكا والكمون ورقائق الشطة الحارة وتترك البهارات في الزيت الحار لمدة 10 ثواني حتى يفوح عطرها قبل أن تضاف الطماطم المقطعة والماء والملح والفلفل الأسود وورق الغار بسرعة. يترك الصوص يغلي لمدة 5 دقائق.

الآن يقطع الباذنجان المطهي بحجم اللقيمات. يضاف الباذنجان لمقلاة القلي، ثم تحرك المكونات حتى تدمج. تخفف الحرارة لمتوسطة إلى خفيفة ثم يوضع الغطاء وتترك لتطهى مدة 5 دقائق أخرى.

يجب أن يكون الباذنجان الآن قد نضج تماماً وأصبح طرياً لكن يجب أن لا يتفتت. يرفع عن الحرارة ويضاف عصير الليمون والكزبرة مع التحريك. يضاف التتبيل حسب الرغبة ويعدل وفقاً لها.

تقدم ساخنة أو دافئة أو بحرارة الغرفة مع رشة زيت زيتون وعصرة ليمون.