يخنة فواكه البحر

يُسخن زيت الزيتون في فرن هولندي (قدر من حديد الصب) أو قدر طهي بطيء كبير الحجم على نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة لمدة دقيقة واحدة.

يُضاف البصل والكرفس ويُشوحا من 3 إلى 4 دقائق، ثم يُضاف الفلفل الرومي الأخضر والأحمر والكالاماري.

يُشوح الكالاماري والفلفل الرومي والبصل لمدة دقيقة، ثم يُضاف الثوم ويُخلط جيداً. يطهى الخليط لمدة 4 دقائق، ثم تُرفع درجة الحرارة ويُضاف عصير العنب الأبيض.

تُخلط المكونات جيداً وتضاف البابريكا الحلوة والحارة وتُخلط المكونات مرة أخرى، ويُترك الخليط ليغلي بقوة شديدة.

تُضاف المريمية وإكليل الجبل المقطعان، ثم يُضاف مرق السمك ويُقلبوا ويغلى الخليط. تُخفض درجة الحرارة إلى درجة غليان خفيف ويُترك الخليط لينضج لمدة من 35 إلى 40 دقيقة.

يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم يتم اختبار قطعة من الكالاماري، فإذا كانت طرية يُستكمل الطهي، وإذا لم تكن يطهى الكالاماري لمدة أطول.

بمجرد أن يطرى الكالاماري، تُضاف الطماطم وبلح البحر والروبيان والسمك والإسقالوب، ثم يُضاف نصف مقدار البقدونس، ويطهى هذا الخليط على نار هادئة من 4 إلى 5 دقائق.

يُضاف باقي البقدونس ومعه الريحان ويُقلبا ليختلطا.

يُقدم مع خبز القمح الكامل أو خبز الثوم.