اليخنة الشتوية

يوضع اللحم في وعاء زجاجي أو بلاستيكي كبير الحجم.

تُضاف الـ8 أعواد من الزعتر وصلصة الصويا والثوم والبصل وقشر البرتقال وكبش القرنفل وحب الفلفل وورق الغار، وتُخلط المكونات جيداً حتى يتغطى بها اللحم، ثم يغطى الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

يُرفع اللحم من التتبيلة ويُجفف على مناشف ورقية.

يُسخن الزيت والزبدة والـ4 أعواد المتبقية من الزعتر في قدر ثقيل القاع على نار عالية الحرارة. عندما يبدأ الزيت في إخراج دخان، يزال الزعتر، ثم يضاف اللحم ويُحمر بالتساوي على جميع الجوانب.

تصفى التتبيلة على اللحم وتضاف وتُقلب باستخدام ملعقة خشبية مع كشط القطع الصغيرة المليئة بالنكهة من قاع القدر. تضاف الطماطم والباقة العطرية ومرق اللحم ويغلى الخليط غلياناً خفيفاً ويطهى دون وضع غطاء إلى أن يبدأ السائل في اكتساب سماكة، من 15 إلى 20 دقيقة تقريباً. ثم يغطى الخليط ويطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعتين.

بعد مرور ساعتين تقريباً تضاف البطاطا والجزر الصغير والبازلاء الخضراء والكرفس والفطر وعصير العنب الأحمر. تُرفع درجة الحرارة قليلاً ويغلى الخليط غلياناً خفيفاً لمدة 30 دقيقة إضافية إلى أن يطرى اللحم والخضروات، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.

تُقدم اليخنة من خبز الثوم أو الأرز.