ملوخية‭ ‬بلحم‭ ‬الضأن

يُسخن‭ ‬مقدار‭ ‬ملعقتين‭ ‬من‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬وتُضاف‭ ‬الموزات‭ ‬وتُحمر‭ ‬حتى‭ ‬تكتسب‭ ‬اللون‭ ‬الذهبي،‭ ‬ثم‭ ‬تُضاف‭ ‬الباقة‭ ‬والخضر‭ ‬العطرية‭ ‬وحوالي‭ ‬لتر‭ ‬ونصف‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬بحيث‭ ‬يغمر‭ ‬الماء‭ ‬اللحم،‭ ‬ويُتبل‭ ‬الخليط‭ ‬بالقليل‭ ‬من‭ ‬الملح‭ ‬والبهار،‭ ‬كما‭ ‬تزال‭ ‬الزفرة‭ ‬من‭ ‬على‭ ‬الوجه،‭ ‬ويُغطى‭ ‬بعدها‭ ‬الخليط‭ ‬ويُسلق‭ ‬اللحم‭ ‬لمدة‭ ‬ساعة‭ ‬ونصف‭ ‬أو‭ ‬لحين‭ ‬نضوجه‭. ‬

تُسخن‭ ‬نصف‭ ‬كمية‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر،‭ ‬ثم‭ ‬تُضاف‭ ‬الملوخية‭ ‬والصنوبر‭ ‬ويُحمصا‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬خفيفة‭ ‬جداً‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬المستمر‭ ‬لمدة‭ ‬4‭ ‬دقائق‭ ‬تقريباً،‭ ‬وتُضاف ملعقة‭ ‬طعام ‬واحدة من‭ ‬الثوم‭ ‬والكزبرة‭ ‬المجففة‭ ‬وتُقلب‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬لون‭ ‬الصنوبر‭ ‬ذهبياً،‭ ‬ويُضاف‭ ‬الليمون‭ ‬بعدها‭ ‬(وضع‭ ‬الليمون‭ ‬في‭ ‬هذه‭ ‬الأثناء‭ ‬يقتل‭ ‬المادة‭ ‬المخاطية‭ ‬في‭ ‬ورق‭ ‬الملوخية)‭. ‬

تُضاف‭ ‬8‭ ‬أكواب‭ ‬من‭ ‬مرق‭ ‬اللحم‭ ‬وحبة‭ ‬الطماطم‭ ‬والفلفل‭ ‬وتُترك‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭. ‬

تُذاب‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬ويُضاف‭ ‬الثوم‭ ‬ويُشوح‭ ‬بدون‭ ‬أن‭ ‬يحترق،‭ ‬ثم‭ ‬تُضاف‭ ‬الكزبرة‭ ‬وتُشوح‭ ‬قليلاً‭. ‬

يُضاف‭ ‬المزيج‭ ‬إلى‭ ‬الملوخية‭ ‬مع‭ ‬الموزات،‭ ‬ويُعدل‭ ‬طعم‭ ‬الملوحة‭ ‬والحموضة‭. ‬

تُرفع‭ ‬حبة‭ ‬الطماطم‭ ‬وحبة‭ ‬الفلفل‭ ‬من‭ ‬الخليط،‭ ‬وهكذا‭ ‬تكون‭ ‬الملوخية‭ ‬جاهزة‭ ‬للتقديم‭.‬