قطع‭ ‬لحم‭ ‬الحمل‭ ‬بقشرة‭ ‬من‭ ‬إكليل‭ ‬الجبل‭ ‬والخردل

يزال‭ ‬أي‭ ‬دهن‭ ‬ظاهر‭ ‬من‭ ‬اللحم‭. ‬يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬200‭ ‬مئوية‭. ‬توضع‭ ‬قطع‭ ‬اللحم‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬شواء‭ ‬وتطهى‭ ‬لمدة‭ ‬20‭ ‬دقيقة‭.‬

أثناء‭ ‬وجود‭ ‬اللحم‭ ‬في‭ ‬الفرن،‭ ‬يُخلط‭ ‬البقسماط‭ ‬مع‭ ‬البقدونس‭ ‬وإكليل‭ ‬الجبل‭ ‬والثوم‭ ‬وصفار‭ ‬البيض‭ ‬و1‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬الخردل‭. ‬يُرفع‭ ‬اللحم‭ ‬من‭ ‬الفرن‭ ‬وتُخفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬إلى‭ ‬180‭ ‬مئوية‭.‬

تُفرد‭ ‬ملعقة‭ ‬الطعام‭ ‬المتبقية‭ ‬من‭ ‬الخردل‭ ‬على‭ ‬اللحم،‭ ‬ثم‭ ‬يُضغط‭ ‬خليط‭ ‬البقسماط‭ ‬عليه‭ ‬بقوة،‭ ‬وبعدها‭ ‬يشوى‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭ ‬إضافية‭ ‬أو‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬تكتسب‭ ‬القشرة‭ ‬اللون‭ ‬الذهبي‭ ‬وينضج‭ ‬اللحم‭ ‬حسب‭ ‬درجة‭ ‬النضج‭ ‬المرغوبة‭. ‬لدواعي‭ ‬السهولة‭ ‬والدقة،‭ ‬يُستخدم‭ ‬ترمومتر‭ ‬خاص‭ ‬باللحم‭.‬

يُرفع‭ ‬اللحم‭ ‬من‭ ‬الفرن‭ ‬ويغطى‭ ‬على‭ ‬نحو‭ ‬فضفاض‭ ‬بورق‭ ‬الألومونيوم‭ ‬ويُترك‭ ‬ليرتاح‭ ‬لمدة‭ ‬15‭ ‬دقيقة‭ ‬كي‭ ‬ترتخي‭ ‬الألياف‭ ‬وتعيد‭ ‬امتصاص‭ ‬عصارتها‭ ‬قبل‭ ‬التقديم‭.‬

أثناء‭ ‬طهي‭ ‬اللحم،‭ ‬توضع‭ ‬فصوص‭ ‬اليقطين‭ ‬والبصل‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬شواء‭ ‬أخرى‭ ‬ويُرشا‭ ‬بـ2‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬الزيت،‭ ‬ثم‭ ‬يشوى‭ ‬اليقطين‭ ‬والبصل‭ ‬مع‭ ‬اللحم‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭. ‬يُخفق‭ ‬الزيت‭ ‬المتبقي‭ ‬مع‭ ‬الخل‭.‬

توضع‭ ‬أوراق‭ ‬الجرجير‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬ويضاف‭ ‬البصل‭ ‬واليقطين‭ ‬وتُرش‭ ‬عليهما‭ ‬التتبيلة،‭ ‬وبعدها‭ ‬تُقطع‭ ‬قطع‭ ‬لحم‭ ‬الحمل‭ ‬إلى‭ ‬شرائح‭ ‬وتُقدم‭ ‬مع‭ ‬السلطة‭.‬