سلطة‭ ‬الشمندر‭ ‬مع‭ ‬جبن‭ ‬الموتزاريلا‭ ‬الجاموسي‭ ‬والجرجير‭ ‬البري‭ ‬

يُغسل‭ ‬الشمندر‭ ‬من‭ ‬التراب‭ ‬جيداً‭ ‬بواسطة‭ ‬فرشاة‭ ‬للتخلص‭ ‬من‭ ‬التراب‭ ‬نهائياً،‭ ‬ثم‭ ‬يوضع‭ ‬مع‭ ‬بعض‭ ‬الماء‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬ليغلي،‭ ‬ثم‭ ‬تُخفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬ويطهى‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬40‭ ‬إلى‭ ‬45‭ ‬دقيقة‭ ‬تقريباً‭ ‬أو‭ ‬حتى‭ ‬ينضج‭ ‬الشمندر‭. ‬تُرفع‭ ‬القدر‭ ‬عن‭ ‬النار‭ ‬ويُترك‭ ‬الشمندر‭ ‬يبرد‭ ‬مع‭ ‬الماء‭. ‬

يُقشر‭ ‬الشمندر‭ ‬ويُحتفظ‭ ‬بالقشر‭ ‬جانباً‭. ‬يُقطع‭ ‬الشمندر‭ ‬إلى‭ ‬شرائح،‭ ‬ثم‭ ‬يوضع‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬مع‭ ‬شرائح‭ ‬البصل‭ ‬ورشة‭ ‬ملح‭ ‬و1‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬خل‭ ‬الكرز‭ ‬و2‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬ويوضع‭ ‬الخليط‭ ‬في‭ ‬الثلاجة‭ ‬لمدة‭ ‬ساعة‭ ‬على‭ ‬الأقل‭. ‬

في‭ ‬وعاء‭ ‬يوضع‭ ‬قشر‭ ‬الشمندر‭ ‬مع‭ ‬2‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬خل‭ ‬الكرز‭ ‬و3‭ ‬ملاعق‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬ماء‭ ‬سلق‭ ‬الشمندر‭ ‬و4‭ ‬ملاعق‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬والثوم،‭ ‬ويُتبل‭ ‬الخليط‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭ ‬الأسود‭ ‬ويُخلط‭ ‬حتى‭ ‬يتكون‭ ‬مزيج‭ ‬ناعم‭ ‬متماسك،‭ ‬وبعدها‭ ‬يصفى‭ ‬الخليط‭. ‬

يُرص‭ ‬الشمندر‭ ‬المتبل‭ ‬في‭ ‬طبق‭ ‬تقديم‭ ‬مع‭ ‬قليل‭ ‬من‭ ‬التتبيلة‭. ‬

يُخلط‭ ‬الجرجير‭ ‬البري‭ ‬مع‭ ‬ملعقتين‭ ‬إلى‭ ‬3‭ ‬ملاعق‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬التتبيلة‭ ‬ويغطى‭ ‬بها‭ ‬جيداً‭. ‬

يُرص‭ ‬الجرجير‭ ‬البري‭ ‬على‭ ‬الشمندر،‭ ‬وبعدها‭ ‬يُقطع‭ ‬الجبن‭ ‬باليد‭ ‬إلى‭ ‬نصفين‭ ‬ويوضع‭ ‬على‭ ‬السلطة‭. ‬تُزين‭ ‬السلطة‭ ‬بالقليل‭ ‬من‭ ‬البقدونس‭ ‬والجوز،‭ ‬وفي‭ ‬النهاية‭ ‬تضاف‭ ‬بضع‭ ‬قطرات‭ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭.‬