مسقعة البشاميل

تنقع حلقات الباذنجان بالماء والملح لمدة نصف ساعة ثم تغسل بالماء وتنشف.

يسخن الزيت وتحمر حلقات الباذنجان ثم توضع على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد منها, وتترك جانباً.

تسخن 3 ملاعق من الزيت في مقلاة على النار ثم يوضع البصل وتقلب حتى يصبح لونها أصفر، ثم يضاف اللحم ويقلب جيداً حتى يجف الماء ثم تضاف الطماطم وصلصة الطماطم ودبس الرمان مع إستمرار التقليب ثم يضاف الفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار ويترك جانباً.

يوضع الزيت في قدر على نار هادئة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم والحمص ويحركوا جيداً.

أضيفي الماء واتركيه على النار لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة.

في قدر، تذوب الزبدة وأضيفي الدقيق مع التقليب المستمر حتى يبدأ الدقيق في الإحمرار يرفع عن النار، يضاف الحليب ويحرك جيداً، ويعاد إلى القدر على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى تزداد سماكة البشاميل ( يفضل إستخدام المضرب السلك اليدوي) ثم يضاف الملح والفلفل والجبنة.

في صينية فرن، توضع كمية من صوص الطماطم ثم توضع حلقات الباذنجان ويوضع فوقها ملعقة طعام من صوص البشاميل ثم 2 ملعقة طعام من خليط اللحمة ثم ويوزع باقي صوص الطماطم فوق الحشوة. أخيراً، تضاف صلصة البشاميل وتدخل الفرن ثم تترك حتى يحمر سطح البشاميل.

يرش البقدونس على السطح وتقدم.