شوربة‭ ‬القرع‭ ‬الحمراء

يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬180‭ ‬مئوية‭. ‬تُقطع‭ ‬رؤوس‭ ‬القرع‭ ‬وتُفرغ‭ ‬البذور‭. ‬تُتبل‭ ‬كل‭ ‬حبة‭ ‬قرع‭ ‬من‭ ‬الداخل‭ ‬بـ1‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬سكر‭ ‬بني‭ ‬و2‭ ‬عود‭ ‬زعتر‭ ‬و2‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زبدة‭ ‬وجوزة‭ ‬الطيب‭ ‬والملح‭. ‬توضع‭ ‬كمية‭ ‬كافية‭ ‬من‭ ‬الملح‭ ‬في‭ ‬طبق‭ ‬صالح‭ ‬للفرن‭ ‬ليتماسك‭ ‬القرع‭ ‬بشكل‭ ‬عمودي‭ ‬ويوضع‭ ‬القرع‭ ‬في‭ ‬الطبق‭. ‬يُشوى‭ ‬القرع‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬لمدة‭ ‬¼1‭ ‬ساعة‭ ‬حتى‭ ‬يطرى‭. ‬يُرفع‭ ‬القرع‭ ‬من‭ ‬الفرن‭ ‬وتُصب‭ ‬السوائل‭ ‬الزائدة‭ ‬من‭ ‬كل‭ ‬حبة‭ ‬قرع‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬مع‭ ‬الاحتفاظ‭ ‬بالسوائل‭ ‬لتحضير‭ ‬الشوربة‭. ‬يُحتفظ‭ ‬بـ4‭ ‬حبة‭ ‬قرع‭ ‬كاملة‭ ‬لاستخدامها‭ ‬كأوعية‭ ‬تقديم،‭ ‬ويُفرغ‭ ‬لب‭ ‬حبتي‭ ‬القرع‭ ‬المتبقيتين‭. ‬ستحصل‭ ‬على‭ ‬حوالي‭ ‬3‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬القرع‭.‬

في‭ ‬قدر‭ ‬متوسط‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬من‭ ‬متوسطة‭ ‬إلى‭ ‬منخفضة‭ ‬الحرارة،‭ ‬تُسخن‭ ‬2‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زبدة‭ ‬حتى‭ ‬تصبح‭ ‬مزبدة‭. ‬يُضاف‭ ‬البصل‭ ‬والكرفس‭ ‬والثوم‭ ‬ويُحمر‭ ‬حتى‭ ‬تُخرج‭ ‬العصارة‭ ‬ويطرى‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬6‭ ‬إلى‭ ‬7‭ ‬دقائق‭. ‬يُضاف‭ ‬ماء‭ ‬القرع‭ ‬الأحمر‭ ‬المشوي‭ ‬و5‭ ‬كوب‭ ‬ماء‭ ‬ويُترك‭ ‬الخليط‭ ‬ليغلي‭ ‬برفق‭. ‬يواصل‭ ‬الغليان‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬لمدة‭ ‬20‭ ‬دقيقة،‭ ‬ثم‭ ‬ينقل‭ ‬إلى‭ ‬الخلاط‭ ‬الكهربائي‭. ‬يُضاف‭ ‬2‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زبدة‭ ‬باردة‭ ‬ويُخلط‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬الخليط‭ ‬أملس‭. ‬تُصفى‭ ‬الشوربة‭ ‬عبر‭ ‬مصفاة‭ ‬مخروطية‭ ‬وتُتبل‭ ‬بالملح‭ ‬حسب‭ ‬الرغبة‭.‬

تُذاب‭ ‬4‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زبدة‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬صغيرة‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬من‭ ‬متوسطة‭ ‬إلى‭ ‬عالية‭ ‬الحرارة‭. ‬يُضاف‭ ‬خبز‭ ‬الكروتون‭ ‬المقطع‭ ‬والثوم‭ ‬وأعواد‭ ‬الزعتر‭ ‬ويُشوح‭ ‬الخليط‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬2‭-‬3‭ ‬دقيقة‭ ‬حتى‭ ‬يكتسب‭ ‬الخبز‭ ‬اللون‭ ‬البني‭ ‬الذهبي‭. ‬يُرفع‭ ‬الكروتون‭ ‬عن‭ ‬المقلاة‭ ‬ويوضع‭ ‬جانباً‭. ‬تُذاب‭ ‬2‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زبدة‭ ‬المتبقية‭ ‬في‭ ‬نفس‭ ‬القدر‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬الحرارة‭ ‬ويُشوح‭ ‬الفطر‭ ‬الكويزي‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬2‭ ‬إلى‭ ‬3‭ ‬دقيقة‭ ‬حتى‭ ‬يطرى‭. ‬يُضاف‭ ‬1‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬ماء‭ ‬ويُركز‭ ‬الخليط‭ ‬ليُغلف‭ ‬الفطر‭. ‬يُملأ‭ ‬كل‭ ‬وعاء‭ ‬قرع‭ ‬أحمر‭ ‬بالشوربة‭ ‬وتُزين‭ ‬بخبز‭ ‬الكروتون‭ ‬والفطر‭. ‬ويوضع‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬وأوراق‭ ‬الزعتر‭ ‬على‭ ‬السطح‭.‬