يخنة السمك الحارة

يُسخن زيت في قدر عميق فوق نار متوسطة الحرارة. يضاف فيليه السمك ويُشوح لمدة 5 دقائق، مع التقليب مرة أو مرتين. يضاف البصل والثوم ويُشوح لمدة من 3 إلى 5 دقائق أو حتى يطرى البصل ولكن بدون تحمير.

تُخفض درجة حرارة النار ويُبرد قليلاً. يضاف الماء أو مرق السمك إلى القدر، ثم يضاف الفلفل الحريف والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود ويُقلب الخليط. تُرفع درجة الحرارة إلى متوسطة ويُترك الخليط حتى يغلي غلياناً هادئاً. يُغطى ويُستكمل طهي الخليط لمدة 30 دقيقة أو حتى يطرى السمك ويبدأ لحم السمك في الإنفصال.

يضاف عصير الليمون ومزيد من الملح والفلفل عند الضرورة. يُرفع القدر عن النار ويُترك حتى يرتاح لمدة 20 دقيقة أو حتى يبرد. يُحفظ الخليط في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ويُقدم بارداً.