شوربة العدس على طريقة الكوشري

ينقع الحمص بالماء البارد في درجة حرارة الغرفة على 22 درجة مئوية مدة 12 ساعة.

يصفى الحمص بواسطة مصفاة ثم يفرد على قطعة قماش مبلل أو الشاش.

يترك الحمص المنقوع في درجة حرارة الغرفة مدة 8 ساعات و يغسل بالماء البارد ثلاث مرات يومياً، وعندما تنمو براعم ذيول صغيرة تصبح جاهزة. قد تستغرق هذه العملية ما بين يومين إلى ثلاثة أيام.

يصفّى الحمص ويغسل ثم يوضع في قدر متوسط الحجم مع كمية كبيرة من الماء ثم يغلى على نار هادئة، ويطهى لنحو 40 دقيقة حتى يصبح طرياً.

يسخن زيت الزيتون قليلاً في قدر كبير ويقلى البصل قليلاً على نار متوسطة ويطهى مدة 15 دقيقة مع التحريك كل فترة وأخرى حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً.

بعدها يضاف العدس ومرق الخضار وتطبخ المكونات على نار هادئة لنحو 35 دقيقة مع إزالة الرغوة كل حين وآخر حتى ينضج العدس.

يضاف معجون الطماطم والمعكرونة وتطهى المكونات لنحو 10 دقائق حتى تنضج. بالإمكان إضافة القليل من المرق إذا أصبح الحساء سميك القوام.

يضاف الحمص المسلوق والبقدونس والبصل الأخضر وتحرك المكونات جيداً وتطهى دقيقة أخرى.

يسخن زيت الزيتون في مقلاة ويحمر الثوم مدة 30 ثانية ثم تضاف الكزبرة والسبانخ وتنسف لمدة 2 دقيقة. ثم يوضع المزيج مباشرة في أوعية حساء فردية.

يسكب الحساء بالمغرفة فوق السبانخ المقلية وتزين كل زبدية بالكريما الحامضة والبصل المقلي المقرمش والبصل الأخضر مع القليل من حبوب الكمون المحمصة.

تقدم أنصاف الليمون الأخضر ليتم عصره فوق كل حصة.