ريش الضأن مع سلطة السمسم

تُدهن أو تُرش ريش الضأن بقليل من الزيت، ثم تُتبل بالملح والفلفل. تُسخن مشواة الفحم أو الباربكيو إلى درجة حرارة من معتدلة إلى ساخنة.

يُطهى لحم الضأن على جانب واحد حتى تظهر أثار الرطوبة على السطح، ويُقلب بواسطة الملقط مرة واحدة فقط، ويُطهى حتى ينضج بدرجة النضج الرغوبة. تُختبر درجة النضج بواسطة الملقط، قليل الإستواء يكون طرياً عند الضغط عليه بينما يكون متوسط الإستواء ليناً وكامل الإستواء يكون متماسك تماماً. يُغطى لحم الضأن بواسطة ورق الألمنيوم بشكل فضفاض ويُترك ليرتاح لمدة 3 دقائق قبل التقديم.

يُخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والعسل وبذور السمسم. تُملأ مقلاة متوسطة الحجم بالماء حتى منتصفها وتُترك على النار لتغلي. يُضاف البروكلي ويُطهى لمدة 2 دقيقة ويُضاف البوك تشوي والبازلاء الصينية الحلوة ويُطهى الخليط لمدة 1-2 دقيقة إضافية. تُصفى الخضروات ويُصب خليط الليمون على الخضروات الساخنة. تُقدم السلطة مع ريش الضأن.