الأضلاع المدخنة على طريقة الباربكيو

توضع كل المكونات فيما عدا الأضلاع في وعاء متوسط الحجم وتُقلب حتى يتجانس الخليط. توضع الأضلاع في صينية خبز مقاس 13×9 بوصة وتُرص في طبقة واحدة متساوية. تُفرك الأضلاع بخليط البهارات بالتساوي من جميع الجوانب وتُغطى الصينية بورق الألمنيوم. (في هذه المرحلة، يمكن شوي الأضلاع مباشرة لكن للحصول على أفضل نكهة وقوام، توضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة).

تُسخن المشواة إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت ويوضع رف في المنتصف على الجزء ذي الحرارة غير المباشرة. (إذا فُركت الأضلاع سابقاً، تُرفع من الثلاجة وتُترك بدرجة حرارة الغرفة بينما يسخن الفرن لمدة 20 دقيقة على الأقل).

توضع الأضلاع في المشواة وتُشوى لمدة 2 ساعة تقريباً حتى تطرى عندما تُختبر بالشوكة. في تلك الأثناء، تُحضر الصلصة.

يُسخن الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن، ثم يضاف البصل والثوم ويطهى مع التقليب من حين لآخر لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يطرى.

تُضاف المكونات المتبقية مع الخفق حتى يتجانس الخليط ويُترك ليغلي برفق. تُخفض درجة الحرارة ويُترك ليغلي برفق مع الخفق من حين لآخر لمدة من 30 إلى 40 دقيقة تقريباً حتى تتجانس النكهات وتُركز الصلصة إلى ½2 كوب تقريباً.

تُرفع الصلصة عن النار وتُترك جانباً حتى تُشوى الأضلاع.