تارت الأجبان

تخلط كل مكونات العجينة وتجمع ثم تبدأ عملية التوريق.

تفرد العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين على شكل مستطيل ثم تطوى فوق بعضها مثلما تطوى قطعة قماش.

تفرد مرة أخرى وتطوى، تكرر هذه الخطوة 6 مرات دون وضع العجينة في الثلاجة لنحصل على عجينة مورقة سريعة.

تفرد على شكل الصينية ثم تلبس فيها، توضع عليها بعض الثقوب بواسطة شوكة.

تغطى بورقة خبز وتملأ بحبات الحمص.

يسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنايت.

تدخل العجينة لتخبز نصف خبز تقريباً من 10 إلى 15 دقيقة، ثم ينزع ورق الخبز والحمص، وتترك 5 دقائق أخرى ليخبز سطحها قليلاً ثم تخرج من الفرن. ترش بقليل من جبنة البارمزان، تغطى بحشوة الأجبان وترجع الفرن لتكمل خبزها تقريباً 25 إلى 30 دقيقة مع مراقبة الفرن

تخرج من الفرن والصينية إذا أمكن وتقدم مباشرة أو بعد أن تبرد قليلاً ليسهل تقطيعها.

توضع في قدر عميق الحليب، الزيت والطحين وتخلط بواسطة خفاقة يدوية ثم يوضع على نار متوسطة مع التحريك المتواصل إلى أن تصبح الصلصة كثيفة، تبعد من على النار.

تضاف أولاً جبنة الكممبير وتحرك إلى أن تذوب, ثم باقي الأجبان ثم صفار البيض وتخلط ثم الكبار، الثوم القصبي، الملح والفلفل الأسود.