بط بالفلفل الأخضر الحب

يزال العمود الفقري من البط ويقطع البط إلى أرباع أو يخلى من العظام، مع الإحتفاظ بالعمود الفقري والكبد للمرق.

يوضع الملح في قدر عميقة وتضاف إليه قطع البط وتطهى لمدة 20 دقيقة.

يرفع البط ويوضع في كسرولة مسطحة ويخبز على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 45 دقيقة، مع تخفيض درجة الحرارة إلى 375 فهرنهايت في الدقائق العشر الأخيرة.

يخلط الكبد مع العمود الفقري والماء في قدر، ثم يغطى القدر ويغلى الخليط، وبعدها تخفض الحرارة ويترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين.

يزال الدهن ويضاف البصل والكرفس والثوم وورقة الغار إلى المرق، ثم يغطى المرق ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة قبل أن يصفى.

تذاب الزبدة في قدر، ثم يضاف إليها الدقيق ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين.

يضاف المرق ويطهى إلى أن يصبح سميكًا قليلاً.

يضاف اليانسون والفلفل الحب ويتبل الخليط بالملح حسب الرغبة.

يقدم الصوص على البط.