لفائف الدجاج المسخن

يُخلط الملح مع الماء ليذوب. يُنقع صدر الدجاج لمدة ساعتين في الثلاجة، ثم يُصفى الماء ويُجهز لطهيه.

يُوضع صدر الدجاج بداخل الكيس الخاص لطهي (سو فيد) وتضاف باقي المكونات، زيت الزيتون، الثوم، الزعتر الليمون الطازج والسماق والزعتر.

تُطهى صدور الدجاج في الحمام المائي على درجة حرارة 65 مئوية لمدة ساعة واحدة.

بعد الطهي، يمكن حفظ صدور الدجاج في داخل الكيس حتى ثلاثة أيام.

بعد ذلك، تُفتح التعبئة وتُزال صدور الدجاج وتُصفى على صينية خبز.

في وعاء تمزج كل المكونات ما عدا الزبدة

يقسم مزيج البصل بالتساوي في 3 برطمنات

توزع الزبدة بالتساوي في البرطمنات. وتقفل بإحكام

توضع البرطمنات على قاعدة قدر الضغط ويضاف الماء حتى يغمر نصف البرطمنات

يطهى البصل على ضغط 15 PSI لمدة 45 دقيقة

يترك قدر الضغط ليرتاح وتترك البرطمنات لتبرد

يوضع البصل المكرمل في قدر حتى تقل كمية الماء الزائدة و ليستخلص طعم مركز

يمزج البصل المكرمل مع السماق والبهارات

يُتبل الخليط بالملح ويُترك ليبرد.

يُقطع الدجاج إلى شرائح وتُضاف إلى خليط البصل.

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية.

تدهن عجينة الجلاش ببقية زيت الزيتون ثم توضع ثلاث طبقات فوق بعضها ويُرص المسخن في وسط العجين. تُلف إلى لفائف على شكل أصابع.

يُدهن وجه البوريك بزيت الزيتون.

تُرش بذور الكمون وحبة البركة على وجه اللفائف.

تُخبز اللفائف في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح اللفائف مقرمشة وذهبية اللون.