"
محمد أورفه لي
مدة الطبخ
45 دقيقة
درجة الصعوبة
متوسطة
تكفي ل
24 أشخاص
3
كيلوجرام باذنجان صغير
2
كوب ملح بحري
250
جرام جوز
250
جرام معجون الشطة الحارة
30
جرام خل الكرز
50
جرام ثوم
2
لتر زيت زيتون بكر
2
شريحة خبز العجينة الحامضة
2
حبة طماطم بلدية
1
كوب لبنة
1
ملعقة كبيرة عسل
0
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1/2
حزمة زعتر لبناني
0
فلفل أحمر حلبي للتزيين
0
خيوط فلفل أحمر للتزيين
0
زيت زيتون من المكدوس حسب الرغبة
1
يقص ساق الباذنجان، ويسلق في ماء مغلي لـ5 دقائق تقريباً ليطرى.
2
يوضع الباذنجان في ماء مثلج لإيقاف عملية السلق، ثم يصفى تماماً ويترك ليبرد.
3
يصنع حفرة صغيرة طولياً في كل حبة باذنجان، ثم تحشى كل حبة باذنجان بالملح.
4
يصف الباذنجان في مصفاة كبيرة ويوضع عليه ثقل ويوضع في الثلاجة لـ2-3 أيام تقريباً للتأكد من أنه تصفى تماماً من الماء.
5
لتحضير الحشوة، يخلط الجوز ومعجون الشطة الحارة وخل الكرز والثوم معاً.
6
يحشى الباذنجان بـ1 ملعقة كبيرة لكل حبة باذنجان حسب حجمها.
7
يصف الباذنجان في المصفاة مجدداً، يوضع طبق كبير على الوجه مع وضع ثقل عليه. يترك ليومين.
8
يصف الباذنجان في مرطبانات نظيفة، تقلب رأساً على عقب بشكل مائل لتصفى أي عصائر زائدة ليوم واحد.
9
تملأ بزيت الزيتون ليغمر كل الباذنجان ويحفظ في حرارة الغرفة. يصبح جاهزاً بعد ثلاثة أيام.
10
يدهن خبز العجينة الحامضة بزيت الزيتون ويشوى لـ1 دقيقة على كل جانب.
11
تقطع الطماطم إلى شرائح، ويقطع المكدوس إلى أرباع.
12
تتبل اللبنة بالملح، والفلفل الأسود وبـ1 ملعقة كبيرة عسل، تمد اللبنة على الخبز المحمص.
13
يوضع 1 شريحة طماطم على كل قطعة خبز، وبعدها بـ1 حبة مكدوس.
14
يزين بخيوط الفلفل، والفلفل الأحمر الحلبي، والبقلة، وعرق الزعتر اللبناني، ويشرب بالقليل من زيت المكدوس. يقدم فوراً.
3
كيلوجرام باذنجان صغير
2
كوب ملح بحري
250
جرام جوز
250
جرام معجون الشطة الحارة
30
جرام خل الكرز
50
جرام ثوم
2
لتر زيت زيتون بكر
2
شريحة خبز العجينة الحامضة
2
حبة طماطم بلدية
1
كوب لبنة
1
ملعقة كبيرة عسل
0
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1/2
حزمة زعتر لبناني
0
فلفل أحمر حلبي للتزيين
0
خيوط فلفل أحمر للتزيين
0
زيت زيتون من المكدوس حسب الرغبة
3 تعليقات