معمول بالقشطة

العجينة: في وعاء الخلاط يوضع السميد، الخميرة، المستكة والسكر. يثبت مضرب التقليب ويشغل على سرعة متوسطة لتختلط المواد ثم تضاف الزبدة، ماء الزهر وماء الورد. يشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة.

توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت. تغلف العجينة بقطعة من النايلون وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.

القشطة: في قدر متوسط سميك القاعدة يوضع الماء، الحليب، السكر، النشاء وماء الزهر. باستعمال مضرب شبك يدوي تقلب المواد ليذوب النشاء . يوضع القدر على نار متوسطة ويقلب بالملعقة الخشبية إلى أن تتكون مهلبية ناعمة.

يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180م.

يحضر قالب مقاس 9 أو 10 بوصة عالي الحافة ويبطن بقطعة من ورق الزبدة.

بين قطعتين من ورق الزبدة توضع نصف كمية العجينة. باستعمال النشابة تمد العجينة إلى مربع بنفس مقاس القالب. توضع العجينة في قاع القالب وتضغط بأطراف الأصابع إلى أن تغطي القاع تماماً.

توزع القشطة على طبقة العجينة.

تمد بقية العجينة إلى مربع بنفس المقاس وتوضع فوق طبقة القشطة.

يوضع القالب في الفرن لمدة 30 إلى 35 دقيقة.

مباشرة فور إخراج المعمول من الفرن توزع عليه كمية وفيرة من الفستق الحلبي المطحون. يترك المعمول في القالب ليبرد تماماً.

يخرج المعمول من القالب وباستعمال سكين حادة يقطع المعمول إلى مربعات حسب الرغبة ويقدم.