رافيولي بريكوتا السبانخ

في وعاء من الماء المغلي، تُطهى السبانخ مع رشة من الملح حتى تطرى. تُرفع السبانخ من الماء المغلي وتُترك لتبرد لمدة من 2 إلى 3 دقائق. تُعصر السبانخ للتخلص من الماء وتُقطع إلى قطع كبيرة. في وعاء، تُخلط السبانخ المقطعة وجبنة الريكوتا والبيض والكريمة الثقيلة و4 ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان. يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.

لتجميع الرافيولي: يُقطع العجين إلى 4 قطع. تُفرد كل قطعة لتصبح على شكل طبقة رفيعة من العجين (حوالي ⅛ بوصة). يوضع مقدار ملعقة واحدة من الحشو على شريحة واحدة من العجين على بعد ½ بوصة من الطرف. تُستكمل عملية حشو العجين ويوضع على مسافة بوصة واحدة من بعضه البعض.

توضع قطعة واحدة أخرى من العجين المفرود فوق القطعة بالحشو. يُخرم العجين حول الحشو لتشكيل الرافيولي. يُقطع الرافيولي بواسطة قطاعة الكوكيز أو سكين. تُخرم حروف كل قطعة رافيولي بواسطة شوكة. توضع قطع الرافيولي جانبًا في صحن مغطى بقليل من الدقيق.

عند الاستعداد لطهي الرافيولي، توضع قطع الرافيولي في الماء المغلي. عندما تطفو قطع الرافيولي، بعد مدة من دقيقتين إلى 3 دقائق تقريبًا، تكون قد نضجت. يُقدم الرافيولي مع صلصة الطماطم ويُرش جبنة البارميزان المبروش على كل صحن تقديم.