محمد أورفه لي
مدة الطبخ
10 دقيقة
درجة الصعوبة
متوسطة
تكفي ل
6 أشخاص
125
جرام معجون فلفل آهيبانكاالحار
50
جرام فلفل آهيريكوتو
40
جرام ثوم
5
جرام فلفل أسود
5
جرام كمون حب كامل
1/2
ملعقة كبيرة أوراق الأوريجانو
80
جرام خل أحمر
150
ملليلتر زيت زيت مدخن بالفحم
1
أخطبوط
0
ملعقة ملح
0
زيت زيتون
30
جرام بقدونس
20
جرام كزبرة
15
جرام أوريجانو
10
جرام ريحان
1
فص ثوم
50
جرام زيت زيتون
4
جرام ملح
75
جرام ماء
15
جرام خل كرز
7
جرام ألترا تكس 3
1
جرام صمغ الزانثان
4
شريحة كومبو
3 4/5
ليتر ماء مفلتر
50
جرام كاتزابوشي
1
حبة باذنجان كبيرة
1
فص ثوم
5
ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف
3/4
كوب لبن يوناني
1/4
كوب مرق كاتسو داشي
1
ملعقة كبيرة عصير اليوزو
1/4
ملعقة صغيرة معجون اليوزوكوشو
1
شريحة خبز
0
ملح
2
شريحة خبز
1/4
كوب رقائق الثوم المقرمش
0
رشة فلفل أحمر حلبي
0
رشة رماد نباتي
0
بصل أخضر بودرة
0
زيت زيتون
0
بقدونس صغير
1
توضع كل المقادير في وعاء وتخلط معاً جيداً. توضع جانباً لمدة ساعتين قبل الاستخدام كي تمتزج النكهات.
1
يملئ قدر كبير بالماء ويغلى.
2
يسلق الأخطبوط لمدة 10 دقائق في ماء مغلي بشدة حتى تلتف الأرجل، ثم يلقى فوراً في حمام ثلج.
3
يقطع بين الأطراف للحصول على أجزاء منفصلة.
4
توضع أرجل الأخطبوط في الكيس ويضاف إليها رشة من الملح وزيت الزيتون.
5
يطهى الأخطبوط في حوض السوفيد لمدة 24 ساعة على درجة حرارة 60 مئوية.
6
ينقل الأخطبوط إلى حمام ثلج ويترك فيه حتى يبرد.
1
تدهن قطع الأخطبوط بتتبيلة الأنتيكوتشيرا ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة قبل الشوي.
2
تسخن الشواية جيداً وتوضع قطع الأخطبوط فوق النار مباشرة. عندما تظهر عليها آثار الشوي جيداً تقلب وتكرر العملية.
3
قبل تقديم الأخطبوط، يدهن بنقوع الأنتيكوتشيرا.
1
يقطع العشب البحري بمقص إلى قطع صغيرة لتساعده على إطلاق نكهته.
2
في وعاء كبير، يوضع عشب البحر مع الماء وينقع حتى يبدأ أن يصبح طرياً، لمدة 2 ساعة.
3
يوضع القدر على حرارة متوسطة ويترك حتى يغلي قليلاً على حرارة 60 درجة مئوية.
4
يطهى برفق لمدة 1 ساعة. في هذا الوقت سيكون عشب البحر طرياً كفاية حتى نستطيع غرس عود ثقاب فيه بسهولة.
5
يصفى مرق داشي بمصفاة ناعمة، ونرمي قطع الأعشاب.
6
في قدر كبير على حرارة متوسطة يغلى مرق داشي عشب البحر على حرارة 85 درجة مئوية
7
يضاف الكاتسوبوشي وتطفئ الحرارة، وتترك لتتشرب النكهة لمدة 5 دقائق.
8
تصفى من دون عصر أو ضغط على رقائق الكاتسوبوشي، تترك حتى تبرد لحرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ثم تغطى وتوضع في البراد لمدة 2 يوم.
1
يشوى الباذنجان على الفحم أو على الموقد حتى تحترق القشرة، ثم يقشر وتزال البذور.
2
في الخلاط، يخلط الباذنجان المشوي مع الثوم وزيت الزيتون واللبن اليوناني وهريس اليوزو ومعجون اليوزوكوشو وخبز العجينة الحامضة والملح حتى يصبح قوامه ناعماً وتعدل السماكة بإضافة الكاتسو داشي.
1
تسلق كل الأعشاب في ماء مملح لمدة 10 ثواني ثم تقلب بسرعة في ماء مثلج وتصفى من الماء الزائد.
2
تخلط كل المقادير معاً في الخلاط حتى يتشكل معجون ناعم جداً.
125
جرام معجون فلفل آهيبانكاالحار
50
جرام فلفل آهيريكوتو
40
جرام ثوم
5
جرام فلفل أسود
5
جرام كمون حب كامل
1/2
ملعقة كبيرة أوراق الأوريجانو
80
جرام خل أحمر
150
ملليلتر زيت زيت مدخن بالفحم
1
أخطبوط
0
ملعقة ملح
0
زيت زيتون
30
جرام بقدونس
20
جرام كزبرة
15
جرام أوريجانو
10
جرام ريحان
1
فص ثوم
50
جرام زيت زيتون
4
جرام ملح
75
جرام ماء
15
جرام خل كرز
7
جرام ألترا تكس 3
1
جرام صمغ الزانثان
4
شريحة كومبو
3 4/5
ليتر ماء مفلتر
50
جرام كاتزابوشي
1
حبة باذنجان كبيرة
1
فص ثوم
5
ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف
3/4
كوب لبن يوناني
1/4
كوب مرق كاتسو داشي
1
ملعقة كبيرة عصير اليوزو
1/4
ملعقة صغيرة معجون اليوزوكوشو
1
شريحة خبز
0
ملح
2
شريحة خبز
1/4
كوب رقائق الثوم المقرمش
0
رشة فلفل أحمر حلبي
0
رشة رماد نباتي
0
بصل أخضر بودرة
0
زيت زيتون
0
بقدونس صغير
3 تعليقات