"
محمد أورفه لي
مدة الطبخ
10 دقيقة
درجة الصعوبة
متوسطة
تكفي ل
6 أشخاص
125
جرام معجون فلفل آهيبانكاالحار
50
جرام فلفل آهيريكوتو
40
جرام ثوم
5
جرام فلفل أسود
5
جرام كمون حب كامل
1/2
ملعقة كبيرة أوراق الأوريجانو
80
جرام خل أحمر
150
ملليلتر زيت زيت مدخن بالفحم
1
أخطبوط
0
ملعقة ملح
0
زيت زيتون
30
جرام بقدونس
20
جرام كزبرة
15
جرام أوريجانو
10
جرام ريحان
1
فص ثوم
50
جرام زيت زيتون
4
جرام ملح
75
جرام ماء
15
جرام خل كرز
7
جرام ألترا تكس 3
1
جرام صمغ الزانثان
4
شريحة كومبو
3 4/5
ليتر ماء مفلتر
50
جرام كاتزابوشي
1
حبة باذنجان كبيرة
1
فص ثوم
5
ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف
3/4
كوب لبن يوناني
1/4
كوب مرق كاتسو داشي
1
ملعقة كبيرة عصير اليوزو
1/4
ملعقة صغيرة معجون اليوزوكوشو
1
شريحة خبز
0
ملح
2
شريحة خبز
1/4
كوب رقائق الثوم المقرمش
0
رشة فلفل أحمر حلبي
0
رشة رماد نباتي
0
بصل أخضر بودرة
0
زيت زيتون
0
بقدونس صغير
1
توضع كل المقادير في وعاء وتخلط معاً جيداً. توضع جانباً لمدة ساعتين قبل الاستخدام كي تمتزج النكهات.
2
يملئ قدر كبير بالماء ويغلى.
3
يسلق الأخطبوط لمدة 10 دقائق في ماء مغلي بشدة حتى تلتف الأرجل، ثم يلقى فوراً في حمام ثلج.
4
يقطع بين الأطراف للحصول على أجزاء منفصلة.
5
توضع أرجل الأخطبوط في الكيس ويضاف إليها رشة من الملح وزيت الزيتون.
6
يطهى الأخطبوط في حوض السوفيد لمدة 24 ساعة على درجة حرارة 60 مئوية.
7
ينقل الأخطبوط إلى حمام ثلج ويترك فيه حتى يبرد.
8
تدهن قطع الأخطبوط بتتبيلة الأنتيكوتشيرا ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة قبل الشوي.
9
تسخن الشواية جيداً وتوضع قطع الأخطبوط فوق النار مباشرة. عندما تظهر عليها آثار الشوي جيداً تقلب وتكرر العملية.
10
قبل تقديم الأخطبوط، يدهن بنقوع الأنتيكوتشيرا.
11
يقطع العشب البحري بمقص إلى قطع صغيرة لتساعده على إطلاق نكهته.
12
في وعاء كبير، يوضع عشب البحر مع الماء وينقع حتى يبدأ أن يصبح طرياً، لمدة 2 ساعة.
13
يوضع القدر على حرارة متوسطة ويترك حتى يغلي قليلاً على حرارة 60 درجة مئوية.
14
يطهى برفق لمدة 1 ساعة. في هذا الوقت سيكون عشب البحر طرياً كفاية حتى نستطيع غرس عود ثقاب فيه بسهولة.
15
يصفى مرق داشي بمصفاة ناعمة، ونرمي قطع الأعشاب.
16
في قدر كبير على حرارة متوسطة يغلى مرق داشي عشب البحر على حرارة 85 درجة مئوية
17
يضاف الكاتسوبوشي وتطفئ الحرارة، وتترك لتتشرب النكهة لمدة 5 دقائق.
18
تصفى من دون عصر أو ضغط على رقائق الكاتسوبوشي، تترك حتى تبرد لحرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ثم تغطى وتوضع في البراد لمدة 2 يوم.
19
يشوى الباذنجان على الفحم أو على الموقد حتى تحترق القشرة، ثم يقشر وتزال البذور.
20
في الخلاط، يخلط الباذنجان المشوي مع الثوم وزيت الزيتون واللبن اليوناني وهريس اليوزو ومعجون اليوزوكوشو وخبز العجينة الحامضة والملح حتى يصبح قوامه ناعماً وتعدل السماكة بإضافة الكاتسو داشي.
21
تسلق كل الأعشاب في ماء مملح لمدة 10 ثواني ثم تقلب بسرعة في ماء مثلج وتصفى من الماء الزائد.
22
تخلط كل المقادير معاً في الخلاط حتى يتشكل معجون ناعم جداً.
125
جرام معجون فلفل آهيبانكاالحار
50
جرام فلفل آهيريكوتو
40
جرام ثوم
5
جرام فلفل أسود
5
جرام كمون حب كامل
1/2
ملعقة كبيرة أوراق الأوريجانو
80
جرام خل أحمر
150
ملليلتر زيت زيت مدخن بالفحم
1
أخطبوط
0
ملعقة ملح
0
زيت زيتون
30
جرام بقدونس
20
جرام كزبرة
15
جرام أوريجانو
10
جرام ريحان
1
فص ثوم
50
جرام زيت زيتون
4
جرام ملح
75
جرام ماء
15
جرام خل كرز
7
جرام ألترا تكس 3
1
جرام صمغ الزانثان
4
شريحة كومبو
3 4/5
ليتر ماء مفلتر
50
جرام كاتزابوشي
1
حبة باذنجان كبيرة
1
فص ثوم
5
ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف
3/4
كوب لبن يوناني
1/4
كوب مرق كاتسو داشي
1
ملعقة كبيرة عصير اليوزو
1/4
ملعقة صغيرة معجون اليوزوكوشو
1
شريحة خبز
0
ملح
2
شريحة خبز
1/4
كوب رقائق الثوم المقرمش
0
رشة فلفل أحمر حلبي
0
رشة رماد نباتي
0
بصل أخضر بودرة
0
زيت زيتون
0
بقدونس صغير
3 تعليقات