المغازلية

في مقلاة سخني الزيت، اقلي الزبيب اخرجيه جانباً. اضيفي اللوز ليتحمر، اخرجيه ثم انثري الدقيق على البصل ثم أقليه في الزيت ليصبح ذهبي اللون، احتفظي به للزينة.

استعملي الزيت المتبقي من القلي، ضعيه في قدر واسع سخنيه جيداً.

اضيفي البصل و قلبي ليصبح ذهبي غامق قليلاً، اضيفي الثوم وقلبي ليتشرب بنكهة البصل، اضيفي اللحم وقلبي ليجف ثم اضيفي الفلفل، الكمون، القرنفل، القرفة، الهيل، قلبي لتشويح كافة المكونات جيداً.

اضيفي اللحم وقلبي ليجف ثم اضيفي الفلفل، الكمون، القرنفل، القرفة، الهيل، قلبي لتشويح كافة المكونات جيداً.

اضيفي الطماطم والمعجون واتركيه بضع دقائق ليتسبك قليلاً ثم اضيفي الزبادي واتركيه بضع دقائق، ليستبك . اغمري اللحم بالماء ودعيه يغلي على نار قوية، ثم خففي النار ثم اتركيه لينضج تماماً، ويتبقي مرق خفيف.

أغسلي الأرز وانقعيه ١٥ دقيقة.

سخني السمن والزيت، اضيفي القرنفل، القرفة الهيل والمستكة ودعيه يتحمص قليلاً ثم اضيفي الارز ثم اضيفي ٨ كوب ماء مغلي، اضيفي الملح، دعي الأرز يغلي بقوة ليتشرب الماء قليلاً.

ضعي اللحم فوق الأرز، ثم خذي الأرز من جوانب القدر وغطي به اللحم تماماً. وزعي الزعفران والفلفل ثم خففي النار وأتركيه لحوالي ٣٠ دقيقة ليتسكر الأرز و ينضج.

للتقديم: خذي اللحم في طبق، اغرفي الأرز في طبق التقديم، ضعي اللحم على الأرز، ثم وزعي المكسرات والبصل والزبيب.