إسقالوب مخ الحمل

يوضع البصل المبروش والبقدونس المقطع والملح والفلفل وجوزة الطيب في وعاء، ويُترك الخليط جانباً.

يُنقع المخ في الماء المملح لمدة 10 دقائق تقريباً.

يُزال الجلد والأنسجة برفق وبعناية بحيث لا يتغير شكل المخ أو يُكسر.

يُغسل ويُسلق في خليط الخل والماء المملح المغلي لمدة 3 دقائق تقريباً، وينبغي سلق المخ قبل تتبيله.

يُترك الماء ليغلي مع البصل وعصير الليمون والملح، ويوضع المخ في القدر برفق. يُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق، ثم يُرفع المخ ويُترك ليبرد. يُقطع إلى شرائح بحجم ½1 سم.

أصبح المخ جاهزاً للتتبيل لمدة ساعة واحدة إلى ساعتين في التتبيلة الواردة أعلاه.

يُخفق البيض ويُضاف الزيت ويُتبل الخليط.

تُغمس شرائح المخ في الطحين ثم في خليط البيض ويُغلف بالبقسماط.

يوضع برفق في السمن الساخن جداً ويُحمر حتى يكتسب اللون الذهبي.

يقدم مع البطاطا المقلية والشمندر