ذيل الثور مع الرافيولي

يقطع ذيل الثور إلى قطع بطول 5 إلى 6 سنتيمترات.

يوضع الدقيق في وعاء كبير وتُقلب قطع ذيل الثور حتى تتغلف بالتساوي.

يُسخن الزيت في صينية شواء عميقة، يضاف ذيل الثور وتُحمر جيدًا من كل النواحي.

يُضاف كل من المرق وقشر البرتقال وعصيره ويُخلطوا.

تُغطى حاوية الشواء بأحكام بورق الألمنيوم وتُنقل إلى الفرن لمدة من ساعتين إلى ساعتين ونصف، مع التقليب في نصف وقت الطهي.

تُضاف الخضروات المُقطعة في آخر 45 دقيقة من الشواء.

يُنقل اللحم والخضروات إلى صحن تقديم دافئ.

تقطع عجينة الباستا ويوضع ذيل الثور في الوسط

توضع قطعة باستا أخرى على الوجه وتستعمل القطاعة لتقطع على شكل قطع رافيولي وترص الأطراف جيداً

تعاد الطريقة مع كل عجينة الباستا المتبقية وذيل الثور ويوضع في ماء مغلي وتطهى

يوضع الثوم، الكريمة والمرق في مقلاة، تخفف النار يضاف الزعفران ويطهى إلى أن يسمك المزيج

توضع الرافيولي في صحن التقديم، يوضع عليها الصوص والبقدونس المفروم