لحم بقري ريب آي مشوي

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، ويُدهن روستو اللحم البقري قليلاً بالزيت، ثم يُتبل برقائق الملح والفلفل ويُفرك بعض أوراق الزعتر على اللحم البقري.

في مقلاة كبيرة ساخنة، يُضاف بعض زيت السمسم، ويُحمر اللحم من كل الجوانب حتى يتلون.

يوضع اللحم البقري على رف في صينية الشواء.

توضع أعواد الزعتر وأوراق المريمية على اللحم البقري وتُجمع قطع الثوم حوله ويوزع الثوم مع قليل من زيت الزيتون.

يُشوى اللحم البقري لمدة 60 دقيقة لدرجة نضج قليلة ولمدة 75 دقيقة لدرجة نضج متوسطة و90 دقيقة لدرجة نضج تامة.

يُرفع اللحم البقري ويُغطى بورق الألمنيوم على نحو فضفاض، ويُترك ليرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.

يُرفع اللحم البقري من صينية الشواء ويوضع جانبًا ليرتاح، ثم يُصفى قليل من عصائر الصينية من صينية الشواء إذا بدت زائدة، يتطلب الأمر حوالي ملعقة كبيرة واحدة تقريبًا من عصائر الصينية.

توضع صينية الشواء فوق الموقد على نار متوسطة الحرارة. تُترك العصائر في صينية الشواء لتغلي، ثم يُضاف الدقيق ويُقلب باستمرار حتى يختلط الدقيق جيدًا.

تُخفض درجة الحرارة قليلاً ويُطهى الخليط مع التقليب مرارًا وتكرارًا حتى يتحمر خليط الدقيق جيدًا، مع مراعاة عدم احتراقه.

يُصب الخليط ببطء في ½3 كوب من مرق اللحم البقري، مع التقليب باستمرار حتى يختلط جيدًا، ويُترك الخليط حتى يغلي.

تُخفض درجة الحرارة ويُترك الخليط ليغلي برفق لمدة 3 دقائق تقريبًا مع التقليب من حين لآخر، ثم يُتبل جيدًا بالملح والفلفل