كسكسي بالعلوش

يقلى اللحم مع البصل بزيت الزيتون في القسم السفلي من الكسكس لعدة دقائق.

بعدما يحمّر اللحم يضاف الحمص والملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم والهريسة وأوراق الكال والجزر والفلفل.

يضاف 500 ملليلتر ماء، يترك حتى يغلي وتطهى لمدة 10 دقائق.

تضاف الخضراوات المتبقية ويكمل الطهي.

بينما يجهز الصوص، يوضع الكسكسي في الوعاء العلوي من آلة البخار فوق الصوص. يترك لمدة 20 دقيقة ليسمح للكسكسي بامتصاص البخار. يجب أن يرش الكسكسي بالماء وينفش (باستخدام اليد إذا لم يكن ساخن كثيراً) لعدة دقائق لإزالة أي كتل.

تضاف الفواكه المجففة للصوص ثم يعاد الكسكسي للبخار لـ 5 دقائق أخرى.

عندما ينضج الكسكسي والخضراوات، يوضع الكسكسي في وعاء ويدمج مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة. يخلط الصوص مع الكسكسي للحصول على مزيج أحمر جميل.

يتبّل ويقدم في وعاء كبير.