الكعك بالسمسم

تعجن كافة المقادير معاً جيداً لفترة طويلة ( في الماكينة مدة 10 دقائق وباليد 15 دقيقة) كلما عجناً مدة أطول نحصل على نتيجة أفضل، مع الانتباه إلى كمية السوائل, قد تتفاوت حسب نوع الدقيق ( يجب أن تكون العجينة طرية جداً / مرققة).

توضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت وتمسح بالزيت, تغطى إما بنايلون أو فوطة مطبخ رطبة بحيث يعاد ترطيبها كلما جفت, وتترك العجينة لتختمر تماماً مدة ساعتان تقريباً.

تعجن مرة أخرى باليد لبضعة دقائق فقط, تغطى وتترك لتختمر مرة ثانية.

تضرب العجينة برفق وتقسم إلى أجزاء حجمها يتناسب مع حجم الكعك الذي نريده.

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق تفرد كل قطعة إلى دائرة بواسطة اليد / ليس من الضروري استعمال الشوبك لأن العجينة طرية جدا وترش بكمية بسيطة من الدقيق إن دعت الحاجة, ثم تطوى الأطراف ويعاد تشكيل القطعة إلى كرة ( نقوم بهذه العملية حتى يكون داخل الكعكة فيها فراغات هواء وهشة).

تشكل القطع إلى شكل الكعك التقليدي, بواسطة الإصبع, يصنع ثقب في منتصف الكرة، ونبدأ بتوسيعه باليد ليصبح لدينا الشكل التقليدي للكعكة (يمكن جعلها سميكة أو رفيعة حسب رغبتنا فالسميكة يكون داخلها أطرى بينما الرفيعة تكون أجف).

توضع القطع على صينية مرشوشة بالدقيق, تغطى بنايلون خفيف وتترك مدة ساعة كاملة لتختمر، يحمى الفرن إلى أعلى درجة مدة عشرة دقائق.

يدهن السطح بواسطة فرشاة بالماء ويرش بالسمسم والملح الخشن.

تدخل الصينية إلى الفرن على الرف الأوسط وفوراً تخفض الحرارة قليلا ما بين الدرجة العالية والمتوسطة.

يرش ماء داخل الفرن فوراً بواسطة بخاخ (مع الحذر لأن هذا يسبب انتشار بخار ساخن) ويغلق الباب وتترك لتخبز مدة 25 دقيقة تقريباً, خلال ذلك يتم إعادة رش الماء ثلاث إلى أربع مرات مع تدوير الصينية حتى تتوزع الحرارة بالتساوي على الكعكة.