ستيفادو

تذاب‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر،‭ ‬ثم‭ ‬يُحمر‭ ‬اللحم‭ ‬جيداً‭ ‬على‭ ‬جميع‭ ‬الجوانب‭.‬

تضاف‭ ‬الطماطم‭ ‬ويغلى‭ ‬الخليط‭ ‬سريعاً،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬البصل‭.‬

يطرى‭ ‬البصل‭ ‬لدقائق‭ ‬قليلة،‭ ‬ثم‭ ‬يُصب‭ ‬عصير‭ ‬العنب‭.‬

تضاف‭ ‬ورقتا‭ ‬الغار‭ ‬والقرفة‭ ‬والبابريكا‭ ‬والملح‭ ‬والفلفل‭ ‬وما‭ ‬يكفي‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬لتغطية‭ ‬الكل‭.‬

تغطى‭ ‬القدر‭ ‬وتُخفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬ويطهى‭ ‬الخليط‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬لمدة‭ ‬ساعة‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬ينضج‭ ‬اللحم،‭ ‬مع‭ ‬التأكد‭ ‬من‭ ‬وقت‭ ‬لآخر‭ ‬أن‭ ‬اللحم‭ ‬ليس‭ ‬بحاجة‭ ‬إلى‭ ‬مزيد‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬المغلي‭.‬

ما‭ ‬إن‭ ‬ينضج‭ ‬اللحم‭ ‬ويصبح‭ ‬السائل‭ ‬سميكاً،‭ ‬يُرفع‭ ‬عن‭ ‬النار‭ ‬ويُرص‭ ‬في‭ ‬طبق‭ ‬ويُقدم‭ ‬مع‭ ‬الخبز‭ ‬الأبيض‭ ‬الطازج‭ ‬والسلطة‭.‬