شوربة الخضار الحارة

تسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. يضاف القرع والبصل المقطع مكعبات والثوم والكراث والبطاطا وتحمر حتى تطرى الخضراوات ومن دون أن يتغير لونها. تضاف الطماطم والبهارات ومعجون الشطة الحارة وتحرك جيداً. تغمر الخضراوات تماماً بماء مغلي جديد وتحرك وتترك لتطهى مدة 30 دقيقة على نار خفيفة.

عندما يطرى القرع يهرس المزيج في محضرة الطعام حتى يصبح حساء ناعم. يضاف الحمص مع سائله ويحرك جيداً. يطهى المزيج لـ20 دقيقة أخرى ثم تضاف الكوسا وتطهى مدة 20 دقيقة أخرى قبل التقديم.

في هذه الأثناء, يصب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية ويحمر البصل حتى يتحمّر ويصبح مقرمشاً. يضاف الحمص المتروك جانباً ويحمر مع البصل. ثم يرفع الحمص والبصل من المقلاة ويتركوا جانباً.

يوضع في خلاط زيت الزيتون والبقدونس و الشبت والكزبرة في وعاء مع الفستق الحلبي وعصير الليمون والقليل من الملح البحري والفلفل وتخلط المواد حتى تصبح بكثافة صلصة البيستو.

يسكب الحساء في زبادي كبيرة ثم تفتت جبنة الفيتا بكميات وافرة فيها. يرش بضع ملاعق كبيرة من زيت الأعشاب في كل زبدية على جبنة الفيتا. وأخيراً يضاف البصل المقرمش والحمص المتروكين جانباً. تقدم مع القليل من الخبز المقرمش اللذيذ.