فخذ الخروف المحشي بالارز واللحم

يتبل الفخذ بالمكونات المذكورة عدا الملح ,ويترك بضعة ساعات في الثلاجة ويملح فقط عند الحشي.

يفرم البصل مكعبات صغيرة.

يشوح بالسمنة مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل.

يضاف اللحم وترفع الحرارة ويقلب حتى يتغير لونه.

يضاف الملح والبهارات وتقلب , يغطى ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.

يغسل وينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة ويصفّى.

يغلى المرق في قدر.

يضاف الأرز ويعدل الملح , يترك على نار عاليه حتى يصبح المرق بمستوى الأرز.

يضاف اللحم ويقلب.

يغطى ويترك لينضج على نار هادئة مدة ربع ساعة.

يترك ليبرد تماماً.

يملح الفخذ من الداخل والخارج.

يوضع كمية كافيه من الحشوة على السطح الداخلي للفخذ.

يثنى الفخذ ليغلف الحشوة.

يثبت بخيط المطبخ جيداً.

يشوح على نار متوسطة على الجهتين حتى يأخذ لوناً ذهبياً.

يقطع البصل شرائح.

يدق الثوم خشن.

يضاف البصل والثوم مع رشة من الملح والفلفل الأسود حول الفخذ ويشوحا.

يضاف ورق الغار وعود القرفة.

يغمر الفخذ حتى منتصف ارتفاعه بماء ساخن.

يغطى ويترك على نار متوسطة مدة ساعتين حتى ينضج الفخذ, مع تقليبه وإضافة القليل جداً من الماء كل ربع ساعة.

يرفع الفخذ من المرق.

يحمص الدقيق في الزبدة حتى يأخذ لوناً ذهبياً. غامقا

يصفّى المرق الساخن ويضاف مع التحريك جيداً حتى يصبح مرق كثيف.

يعدل الملح.

يقدم الفخذ مع المرق وأي حشوة إضافية تبقت ويزين بالمكسرات.