ريش لحم الضأن

يُسخن الجزء غير المباشر من المشواة إلى درجة حرارة عالية.

تُخلط الأعشاب والثوم والزيت وبرش وعصير الليمون في وعاء كبير. يُتبل الخليط جيداً بالملح والفلفل وتُضاف ريش الضأن. يُغطى الخليط ويُترك ليُتبل لمدة ساعة واحدة.

توضع الريش في منتصف المشواة، وتُخفض درجة الحرارة بعد مرور 10 دقائق. تُطهى الريش من 15 إلى 20 دقيقة. تُرفع وتُترك لترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. تُقدم مع السلطة.

يُخفق زيت الزيتون والخل وعصير الليمون الأخضر والكمون والملح والفلفل الأحمر في وعاء، ويُخلطوا جيداً.

تُخلط الكينوا المطبوخة والطماطم والفاصولياء الخضراء والفاصولياء السوداء والبصل الأخضر معاً في وعاء آخر. تُصب التتبيلة على خليط الكينوا وتُقلب حتى يتغلف الخليط بها.

تُضاف وتُخلط الكزبرة الخضراء وتُتبل السلطة بالملح والفلفل الأسود.