المارشميلو بعصير الفواكه

تطرى الجيلاتين في ماء بارد.

يخلط السكر والماء في إناء ويوضع على النار ليغلي إلى أن يصل إلى 120 درجة أو 125.

يسخن عصير الحمضيات قليلاً على النار، ثم تعصر الجيلاتين من الماء وتضاف إلى العصير مع التحريك لإذابته، ثم تخلط مع القطر.

يخفق بياض البيض مع رشة ملح للحصول على القوام الثلجي، ثم يصب مزيج العصير، القطر والجيلاتين تدريجياً على بياض البيض دون التوقف عن الخفق إلى أن يبرد المزيج كلياً.

يسكب في الصينية المغطاة بورق الشمع، المدهونة بالزيت، ثم يملس ويغطى بورقة الشمع الثانية المدهونة بالزيت ويترك في درجة حرارة الغرفة ليبرد ويتماسك تماماً.

يزال من الصينية ويرش بخليط السكر الناعم ونشاء الذرة، ثم يقطع حسب الرغبة .